对于每天都自己炒菜的朋友，你可能会在意食材的新鲜，食用油的品质，目的就是为了让自己能够获得更健康的饮食和身体。但是你可曾想过，在炒菜的过程中我们忽略的油烟问题正在侵害我们的肺部健康。
先来看一张PM2.5空气质量对照表，超过250μm/m³就已经是重度污染了，那你觉得在炒菜的时候如果不打开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，厨房中的PM2.5浓度会处于哪个等级呢？
说出来可能你不信，在进行爆炒的同时如果关闭抽油烟机，炒菜接近尾声的时候，PM2.5浓度达到了8mg/m³（1mg‘毫克’=1000μg‘微克’），换算下来就是8000μm/m³，超出了严重污染PM2.5浓度的30多倍！
有朋友喜欢炒完菜立刻关闭抽油烟机，原因一可能是觉得菜都做饭了，油烟肯定也没了，原因二可能是怕一直开着抽油烟机费电。但是经过实测发现，炒完菜立刻关闭油烟机，PM2.5浓度达到了吓人的数值。
实测关火后立刻关闭油烟机，PM2.5数值会小幅回落然后大幅增加，峰值达到了19mg/m³，超出了严重污染PM2.5浓度的70多倍。
所以曾经有一个报道，在通风差的厨房中做饭一小时，等于吸烟2包。现在看来并不夸张。
央视曾经报道过，厨房油烟是导致肺癌的危险因素之一：
肺癌居我们女性恶性肺瘤发病第二位，约占整体病例的15.02%。在我国不吸烟的女性二手烟暴露率高达71.6%，而我国特殊的烹调方式所导致的油烟污染，也很容易被女性忽视。
厨房油烟问题引起了很多人的注意，就连钟南山院士也对此表过态：
油高温燃烧的时候会汽化，和食物混合以后会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5,。做饭的时候，厨房PM2.5的平均浓度会升高几十倍甚至几百倍，在不吸烟的女性肺癌患者危险因素里，甚至超过60%的患者是长期接触厨房的油烟。
厨房PM2.5污染的确严重，但也不必惊慌，及时改正错误的炒菜方式，或者对厨房进行小改造，便可以改善PM2.5污染问题。
2020年，清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬团队发布的《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》中给出了一些解决方案，大家学起来，保护自己也保护他人的健康。
1、煤改气
燃气灶相比固体燃料，会使PM2.5排放减少一到两个数量级。
2、蒸煮更健康
炒和煎在相同时间内散发的PM2.5重量是蒸煮的40倍以上，所以如果有条件，蒸煮可以大幅降低污染指数。
3、油温控制在五六成热
尽量在油面开始出现波动但未产生油烟时，进行下菜，此时油温大概在130-170℃。但如果等到油已经冒烟了再下菜，此时的PM2.5重量相对低油温高出300多倍。
4、少用橄榄油
不同的烹调油，在单位时间内散热的PM2.5重量也会不同，其中橄榄油产生的PM2.5最多，建议做凉拌菜的时候使用橄榄油。
5、佩戴口罩炒菜
若厨房中的抽油烟机效率低，且厨房通风差，可以考虑佩戴口罩炒菜。选择KN95型口罩对PM2.5的实测过滤效率可以达到90%，KP95型口罩会更好。
除了以上五种方法外，延迟关闭抽油烟机5-10分钟，或者在厨房安置一台空气净化器，也可以帮助快速清除掉厨房PM2.5。
通过这篇文章并不是想告诉大家，炒菜就会得肺癌的错误观点，而是想让大家提起对PM2.5危害的重视程度，偶尔炒几次菜我们可能不会出现身体健康问题，但长期处于这样的环境下，尤其是忙于后厨的厨师们，真的应该认真对待起来了。
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