每逢春节前，衡阳人的餐桌上必少不了一味美味佳肴——手刮草鱼丸草鱼丸子无论是蒸，炒也好，煲汤也罢都是色香味俱全轻咬一口，嫩滑鲜美，弹牙爽口润喉，一个接着一个根本停不下来，今天小编就来说说关于湖南衡阳鱼丸正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!
湖南衡阳鱼丸正宗做法
每逢春节前，衡阳人的餐桌上必少不了一味美味佳肴——手刮草鱼丸。草鱼丸子无论是蒸，炒也好，煲汤也罢都是色香味俱全。轻咬一口，嫩滑鲜美，弹牙爽口润喉，一个接着一个根本停不下来。
作为一道有名的湘菜，手刮草鱼丸历史悠久。一直到春节前，料理人都会在乡下渔塘里大网一落，用手捉上一条条生猛的草鱼上来。打鱼丸的老手把草鱼反复清洗，再捉放在砧板上去尾去鳞片，开肠剖肚，抽出鱼刺，然后把纯草鱼肉放在砧板上，手拿菜刀把鱼肉剁碎，再装进盆里，加入适量蛋清、小粉、纯猪肥肉末、八角、胡椒等调料，搅拌均匀在一起变糊状。最后把鱼泥捏在手心里，用刀轻轻来回刮，一个个摆放在蒸笼层上。蒸上十分钟后，一道营养丰富的美食就这样新鲜出炉了。放在冰箱保鲜柜里，想什么时候吃就什么时候吃，味道一样杠杠的。
一道普通的食材，在刮鱼丸老手匠心独运的操作下，也能变得不普通。手工制作的草鱼丸吃起来富有弹性，有嚼劲，过年时，成为衡阳人家里一道美食，好一派热闹的过年氛围。
我们对美食的那份精益求精，也是对美好生活的坚守和向往追求。小小草鱼丸化作舌尖上的美食，承载着无数衡阳人心中挥洒不去的乡愁，道出多少回忆。是家的味道，更是年的味道。这味道，令我回味无穷。
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