四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(1)

不仅味道鲜美

而且营养充足

一直都是餐桌上的“必备品”

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(2)

对于如此优秀的“美味”

关于它的传言也是各种各样

有人说

野生鱼比较健康

超市卖的“速冻鱼”营养低

也有人说

鱼的有些部位千万不能吃

等等等等

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(3)

今天

我们就好好讲讲

关于“鱼”的那些秘密

“野生鱼”更加健康?

市面上常见的鱼主要是野生鱼和养殖鱼,很多人认为野生鱼相比起来会更有营养。其实,事实可能并非想的那样。

对于野生鱼而言,其生存环境存在很大的污染风险,野生鱼当中很容易富集一些有毒物质。比如,有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾或海藻等食物,容易导致蓄积毒素,一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易导致食物中毒的毒素物质,摄入量较大时(严重者)甚至会威胁到生命安全。

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(4)

相比较来说,野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别,但在营养物质的组成和含量上差别不大。

所以,“野生鱼”并没有想的那么健康,风险与安全问题共存。

超市中卖的“速冻鱼”营养价值低?

对于冷冻鱼,很多人觉得它们的营养价值低,而不愿意购买。

其实,只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉,它的营养价值(种类和含量)并不会比新鲜的差,完全可以放心食用。

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(5)

但相比而言,新鲜鱼肉的口感和味道都会更好一些,也会降低致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险。

鱼眼真的能明目吗?

很多人说“吃鱼眼可以明目,生活中要多吃”。

此说法需要公正看待,鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”,但是它们的含量并没有很多,也不是很突出,想要起到明目的作用实则“难于登天”,含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事,一定要科学看待。

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(6)

更何况鱼眼的口感那么差,就别难为自己的嘴了。

注意!鱼的这些部位不能吃

一、鱼胆一定不要吃

很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”,这绝对是谣言,鱼身上的鱼胆千万不要吃。

大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质,比如胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性比同剂量的砒霜毒性还大。此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤,甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭,严重者甚至会有死亡的风险。对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类,尤其需要特别注意。

所以,吃鱼的时候必须要摘除鱼胆,如果在处理的过程中不慎将其弄破,也要注意一定要充分清洗干净。因此,一定要记住,“鱼胆”千万不能吃

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(7)

二、不是所有的鱼头都能吃

很多人很喜欢吃鱼头,认为“吃鱼脑可以补脑”,但这一说法没有任何科学依据,完全不能深信。

鱼头可以吃,但需要挑选食用,像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说,鱼头要尽量避免食用

怎样吃鱼更健康安全?

1、每周建议最少食用3次

鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质,建议每周都应该有摄入;建议每周最少食用3次,每次100—150克

另外,《中国居民膳食指南》(2016版)建议每人每日要摄入40-75克水产品

四种鱼不能长期吃(鱼的这个部位千万不能吃)(8)

2、拒绝食用“大型肉食性鱼类”

鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类,更容易存在重金属汞等有害物质,食用风险较高,请不要食用。

3、蒸煮炖更优秀

煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类,会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质。

所以,建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。

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哪些人不建议吃(大量)鱼?

首先,对于鱼肉类食品过敏的人群应该拒食

其次,患有高尿酸血症或者痛风的人群应该限量并依照病情控制食用

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综上所述

鱼类食品

味道鲜美且营养丰富

建议各位食用

但要遵从健康食用细则

安全吃鱼、健康吃鱼

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来源科普中国(ID:Science_China)

本文专家:国家高级食品检验师 王思露

本文编辑:李聪

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