哈咯大家好！小咸鱼最近听说了沙蟹汁的制作过程，觉得特别有意思，分享给大家。
沙蟹汁上过舌尖上的中国，也曾风靡一时，在美食界激起不小的水花。
沙蟹汁是广西北海著名特产之一，广受本地人欢迎，顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在广西北海市的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动 。沙蟹汁完全是"生"的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似"臭豆腐"的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。
沙蟹汁的制作过程十分有意思。
1.挑选材料。
在材料的挑选上，一定要选用活的沙蟹。去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜。当然，你也可以自己抓，自己现抓比那里买的都新鲜。准备几个小桶，在里面装点海水和沙(沙滩上的沙，海水要把沙弄得湿湿就可以了，不要太多)，沙滩上有很多小洞，那都是沙蟹用来呼吸和晒太阳的"小家"，特别是那些大一些的洞，更有可能"居住着"肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一开始可以慢慢挖，但慢慢要使劲、快速地挖才可以，不然小沙蟹会钻跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕阳落下，看到自己亲手挖一小桶的小沙蟹，可开心了呢。
2.清洗沙蟹。
把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹。或者直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，但是自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了。
3.处理沙蟹。
接下来这部是最繁杂的工序，要把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底脏物。一罐沙蟹汁要用到几百只小沙蟹，其辛苦程度可想而知。
4.捣沙蟹。
然后把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘里（类似捣臼的器物都可以，但是记住绝对不能用塑料类的罐或者盆子，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感），每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。
5.放调料。
再接着就是在捣碎的沙蟹里面加切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。（加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，可以只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待试验）
6.装瓶。
最后把调好的沙蟹汁分装到玻璃瓶里，这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖（同样不能用塑料类的瓶子）。放在太阳下晒一个钟头左右（如果量大的话晒的时间也要随之增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！
沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。这是一道地地道道北海特色蘸酱，是具有北海代表性的饮食文化符号。
虽然小咸鱼是北海人，但是小咸鱼也不太受不了这股味道，不过我奶奶却特别爱吃，可能真的是因人而异。不过没尝过的你们一定要来尝一尝，感受感受这别样的鲜美~说不定就是你的菜呢？
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