被称为塞上江南的宁夏银川，在这里盛产羊肉，肉质鲜美，细腻 ，深受全国人民的喜爱。羊肉被吃掉了，那还有羊的内脏，就可以加工后做成美味的羊杂汤，也是我们这里有名的特色小吃。
羊杂汤的主要材料为羊汤和羊杂碎，下面我们先说说羊汤。
熬羊汤羊肉剔下来后，剩下的羊骨头，就可以熬汤。在锅里放上冷水，等到水开了，就可以把羊骨头放进锅里，加上盐、生姜、花椒、八角、茴香等调味料。大火烧开后，转为小火慢炖三四个小时。捞出骨头和调料，放凉备用。当然，骨头上如果带着羊肉，还可以作为手抓羊棒骨吃。
准备食材接下来，我们看看羊杂汤的主要食材的制作，包括羊的头，肚，心，肝，肠，肺。
羊宰完后，羊肉和内脏分离，我们就开始加工头，肚，肠。
我们在空地上生一堆火，也可以用炉子，烤枪，把羊头上的羊毛全部烧干净，用水洗净。羊肚处理干净后，用开水将里层的肚毛烫干净。等羊肠洗干净后，将羊的头、肚、心、肝、肠，一起放到大锅里煮，一直煮到肉烂为止。全部捞出，沥水，放凉。
接下来，开始灌面肺。
我们先和一团面，醒面的过程中，可以将羊肺用冷水冲洗几遍，挂起来沥去血水。然后我们将醒好的面团反复用手揉，直到光滑，没有面疙瘩为止。用冷水反复洗，就像洗凉皮那样 ，最后洗得就剩下一小块面旮瘩，蒸熟后就是面筋。用漏勺将面水里的小疙瘩过滤掉，然后用面水灌羊肺。
灌羊肺时，在羊肺的气管处加个漏斗，用舀子盛上面水，从漏斗倒进羊肺里。边灌面水，边用嘴吹，反复如此，一直将羊肺灌成白色，不软不硬为止。用绳子扎住气管，挂起来沥去多余的水。
将灌好的面肺放到大锅里，加上冷水开始煮，大约2个小时后，将面肺捞出晾凉。
将羊头，羊肚，羊心，羊肝，羊肠，面肺凉好了后，将羊头肉拆下来，切成条状，羊肚羊肠切成细条状，羊心切成片状，羊肝切成长方形的条状。面肺先切成片状，然后也切成长条状。将这些羊杂碎掺匀备用。
准备辅料空闲的时候，我们可以剥一些大蒜瓣，与生姜一起剁成泥状，备用。再洗好香菜，大葱，切好备用。
还有一个至关重要的辅料就是羊油辣椒，被称为羊杂汤的灵魂。不过不喜欢吃辣椒的人，就可以不炸辣椒，吃清汤羊杂。
将羊尾巴，羊内脏上撕下来的羊油（就是脂肪），洗净晾干。放在锅里，用小火加热，让固体油变成液体油。
将辣椒面盛在不锈钢盆子里，把融化好的羊油倒在辣椒面里，不断地搅拌，直到辣椒炸熟，羊油全部被辣椒吸收，放到安全的地方等待冷却。
做羊杂汤所有的食材准备好后，我们就可以开火做羊杂汤了。将锅洗净，根据人数多少，加一定量的羊汤，一比一兑上水，将面肺，羊杂碎放入锅里，汤烧开后，调上姜蒜沫去腥，煮上三四分钟，加点味精，就可以出锅了。
盛羊杂汤的时候，碗底放上炸好的羊油辣椒，先舀一勺热汤，将辣椒化开。然后盛上羊杂碎，将每一碗的羊杂碎和面肺分配均匀，加满汤，最后撒上葱花，香菜。一碗热气腾腾的羊杂汤就做好了。
羊杂汤再配着茴香饼吃，那真的是mia气得很！可以一口羊杂，一口饼子地吃，也可以将饼子泡在羊杂汤里吃。
看到这里，你有没有被馋到。那就在家宰羊后也做起来吧，或者到我们美丽的大银川来，喝碗地道的羊杂汤，再领略一下大银川的美丽风光。
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