导读：秋天腌芥菜掌握核心的1步，口感脆爽、无辛辣味，凉拌、炒都超赞。
世事无常，人这一生不知道都会经历什么，前段时间还太平盛世，一片大好，突然戛然而止，被隔离家中，不但工作、人身自由受到影响和限制，连基本的生活都快不能保障了，那些平时不怎么储备生活物质的家庭，不但连吃菜成了问题，就连米、面、油基本的生活物资都紧缺。
我们家还好，所谓“家有余粮心不慌”，可能是受过过苦日子的老一辈影响，家里平时总会多储备一些食物，以备不时之需，这不，这次赶上隔离在家，已近一个月了，不但基本的粮食不缺，就连吃菜也有应急的，还多亏去年腌的一缸芥菜，这菜我每年深秋必做，能存放一年，凉拌、炒都超赞，平时吃的不太多，但这次成了应急菜了。
芥菜的变种有很多，这次介绍的是根用芥菜，属于十字花科，块根圆锥形，外皮白色，根肉质白或黄色，有辣味儿，主要用于盐腌或酱渍供食用。
腌制好的芥菜通体颜色呈酱色，从缸里捞出后清洗干净，切成稍微粗一点儿的条儿，和泡好的黄豆一起炒，炒的过程无需放盐，加一点儿清水盖上锅盖闷一两分钟，促进黄豆熟透及借芥菜的盐味儿，炒好的菜，散发着淡淡的芥菜清香，黄豆越嚼越香，是一顿非常好的下饭菜，同时还补充了蛋白质。
另一种做法是，将芥菜切成细丝儿，如果担心盐味儿太重，把切好的芥菜丝儿放入纯净水中浸泡几分钟，析出一些盐分后捞出，攥干水分，淋上少许鲜味儿生抽，浇上辣椒油及少许香油拌匀，清脆爽口，特别美味，作为早晚酌粥的小菜非常不错；
作为腌芥菜的辅料——芥菜缨，腌制后，个人感觉比梅干菜味道还好，用它和黄豆炒一起炒，可以说是从小吃到大的美味。
隔离期间，由于储备了一些这样的菜，既减少了吃菜难的问题，同时也节省了不少开支，所谓“有备无患”。
虽然腌芥菜的过程非常简单，但还需掌握方法，秋天腌芥菜掌握核心的1步，口感脆爽、无辛辣味儿，凉拌、炒都超赞。
【腌渍芥菜疙瘩】食材：带缨芥菜20斤、大青盐（腌渍盐）2斤
买芥菜我喜欢买带缨的，而且芥菜疙瘩要中等大小的才好，每年腌芥菜的同时，顺便腌点儿芥菜缨；买中等大小的芥菜疙瘩，腌制的时候无需切开，也能快速入盐味儿，而且腌好的时间会一致。
盐芥菜第一步先把芥菜缨从芥菜疙瘩上切下来，老的、发黄的芥菜缨弃之不用，然后分别清洗干净，芥菜疙瘩上坑坑洼洼不好清洗的地方用刀挖干净，最后用清水清洗一遍，放到通风的地方或阳台上晒干表面的水分。
准备一口陶瓷缸，清洗干净后把水控干，把芥菜疙瘩一层芥菜一层盐地码在缸里，码好后晃动一下缸，让芥菜疙瘩之间接触更紧凑一些，然后在最上层再撒上一层大青盐。
最后1步很核心，无需加水，找一个稍微扁一点儿的石头（没有的可以用其他重物代替），压在芥菜疙瘩上，上面再用塑料袋蒙住（以免水分蒸发），大概一天的时间，就能见到缸的底部会出现很多腌制出来的水，随着时间的推移，芥菜疙瘩会完全淹没在自身杀出的水中，同时把芥菜里面的辛辣味儿也逼出来了，所以，腌制好的芥菜疙瘩，不但脆爽，而且也减少了辛辣味儿。
芥菜缨洗净后，展开晾一下，把表面的水分蒸干后同样紧实地码在陶瓷缸里，码一层撒一层盐，码好后在最上层再撒一些盐，然后加入适量纯净水莫过芥菜缨，盖上盖子即可。腌制好后随吃随取即可。
芥菜疙瘩腌好后捞出，装入保鲜袋或密封袋中，放置阴凉的地方，能存放一年。
腌制的芥菜虽然不能作为主菜吃，但偶尔吃一点儿可以作为调剂，还更有可能成为应急菜，就像这次隔离家中，想吃点儿青菜实在太困难了，但是，有了它就不愁主食没有伴侣了，而且还特别开胃。
感谢您的阅读，你家秋季也腌菜吗？您都腌什么菜？欢迎在评论区留言，共同讨论，再见。
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