油条是早点中的一项重要食物
尤其在冬天
一份金灿灿又酥脆的油条
加上热气腾腾的豆浆
整个人都会变得暖和起来
好多人在家也试着炸过油条
可成品跟外面松软可口的油条完全是两回事
怎么炸都是一个面棍棍 ……
哈哈哈，其实
你离成功就缺少了它！
聪明爷爷&糊涂奶奶系列科普漫画
一天早上，糊涂奶奶在早餐店买油条，看着师傅将一个小条面团轻轻拉伸，放进油锅后就变成了蓬松的油条，她疑惑地对糊涂爷爷说......
聪明爷爷提醒：食品添加剂中的膨松剂，又称疏松剂，是在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
聪明爷爷提醒：当面坯在烘烤加工时，由膨松剂产生的气体受热膨胀，不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之体积膨大，口感柔软，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，迅速反应该食品的风味。
聪明爷爷提醒：有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯；无机膨松剂又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂，如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等；酸性膨松剂，如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等；以及复合膨松剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，碱性膨松剂安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加；复合膨松剂还应当执行《食品添加剂复合膨松剂》（GB25591-2010），含铝的复合膨松剂应限量应用，其铝的残留量（干样品，以Al计）≤100mg/kg。
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❖图文编辑：办公室
❖信息来源：成都市场监管
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