这几种蔬菜晒干了更好吃(这些蔬菜晒干后)(1)

每当节气一过立秋,正是城乡居民晒干菜的最佳时节。立秋往往在三伏天,虽然三伏里昼夜温差大,但白天阳光充足,晴多雨少,而且秋风送爽,空气流通好,最适宜晒干菜。

此时,当你走进城乡居民庭院,就会看到这样一番场景:几乎家家户户的晾衣绳上都会挂满茄子、辣椒、黄瓜、豆角各色各样的干菜,应有尽有,琳琅满目。

虽然干菜的营养价值不如新鲜蔬菜,但干菜的独特风味却是任何一种新鲜蔬菜都无法比拟的。

农家晒干菜菜原料多出自自家的菜园,常在吃不了的情况下晒成干菜,因而价格低廉又经济实惠,是人们冬季不可缺少的美味佳肴。

用干菜烹调出来的菜肴,不仅干香浓郁,而且口感好。虽说现在冬季也能吃到新鲜的蔬菜,但冬春两季往往有时候蔬菜供应不及时,而且价格昂贵。对于普通百姓来说,能省则省,以吃饱饭为主,尽量减少不必要的开支。

这几种蔬菜晒干了更好吃(这些蔬菜晒干后)(2)

因此,晒干菜即成了乡村里一种传统的风俗习惯,点点滴滴无不展现出家庭主妇们勤俭持家的淳朴民俗、民风。

妇女们习惯地选择一些红红绿绿的辣椒,去掉籽儿切咸各种形状后进行晾晒,辣椒皮薄容易风干,晒好的辣椒干可以用腌制成各种风味的小咸菜,既爽口开胃,又能增加食欲。

这几种蔬菜晒干了更好吃(这些蔬菜晒干后)(3)

晒豆角要选鲜嫩的,在晾晒前放入开水里焯一下,时间不宜过长,捞出后放在阳光下晾晒,待豆角晒至八成千时翻动一次,直至晾干即可。

也可将豆角用剪子或菜刀 剪切成丝状(俗称:豆角丝儿),散放在水泥墙上,在短时间内即可晒干,还可将豆角拌上草木灰,以保持绿色和养分。晒干后储存起来,以备冬天制成烩菜,这可是干菜里最美味的一道菜肴。

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晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜,切成条或片后拌上草木灰在太阳底下直接晾干,草木灰能够使黄瓜保持翠绿,防止养分流失。

二是把已经老皮的黄瓜削去皮,用盐把黄瓜腌出水分后沥干水,然后晾晒。嫩黄瓜干吃起来香脆,老黄瓜干则柔而耐嚼,口感都非常好。黄瓜干在城市许多饭店的大餐中被称之 为“黄瓜钱”。

西葫芦俗称角瓜,晒角瓜干工序稍微复杂些,因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具,其中角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔,在上边装上刀片。

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使用的时候,把角瓜切成两半掏去籽后,拿起角瓜在刀片上旋转,刀孔下边就旋转出长长的薄薄的角瓜条来,可以一根到头,也可以切成几段,把角瓜条子搭在 绳子上晾上八分干,再编成辫子再次晾晒,真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风,不容易腐烂,而且利于储藏。

把茄子蒸熟以后,撕咸茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块,拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

这几种蔬菜晒干了更好吃(这些蔬菜晒干后)(6)

再就是把茄子横断面切成片拌上面粉,摊在秫秸帘上晾蔫后用线穿起来,放在避开阳光直接暴晒的地方,阴干后储存起来,还有一种方法是把茄子从上至下旋转切成蜂窝形状(俗称:花茄子),这样晒的茄子最容易干。

等到冬天食用时用开水泡开,蘸点酱或炒熟吃,那种鲜美的味道赛过新鲜茄子。

秋天农家起土豆时,往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴,稍小一点的用来换粉条、粉面子。

把形态最小的土豆放入锅中煮熟,再放入冷水中浸泡 20分钟,待冷却后揭去表皮切成薄片,均匀地放在帘子上晾晒,待一面稍干时,再晾另一面,直至晾干。

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晒制干菜,萝卜干当是首选,但萝卜要在秋收以后,霜降来临之前才能收获,所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行,南瓜干也如此。

当大白菜上市后,把腌酸菜余下的小白菜放在开水里烫一下,再用锥子划成条状(俗称:划菜),把闲置的白菜帮编成辫子搭在墙头或树干上,待天气转冷下雪之前即可晒干。

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晒好的干白菜、南瓜干、萝卜干只有在来年春天才最好吃。也许是因为这些干菜必须经受风吹雪打,历尽雨雪霜寒之后才会美味可口的缘故吧。

凡此种种,无论立秋晒哪种干菜,都是一种乐趣,一种情趣。这早已成为人们释放心情、美化生活的一种典雅、清新、恬淡的东北风景画。

从前人们晒干菜是为了解决冬天吃菜难,以弥补生活的不足。然而,随着市场经济的发展,温室大棚的兴起,人们早已告别干莱当主菜的穷困生活,一年四季随时都 能吃上新鲜的蔬菜,而今人们晒干菜却是为了调剂生活的富足。

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新鲜蔬菜改头换面上餐桌,既能丰富和调节饮食,又给百姓平凡的生活增加了不平凡的调味品,以此 时刻提醒人们忆苦思甜不忘本。因此每到立秋时节,人们都为把晒干菜作为一种消遣与时尚而乐此不疲。

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