老北京炸酱面在外人眼中，是北京的特色美食。但看炸酱面又只是一碗面，平淡无奇，看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究，面、酱、面码每一样食材都很简单，都是常用的，但制作起来都有规矩、都很精细，只有每一步骤都到位了，才能吃到地道可口的炸酱面。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法，希望大家喜欢！
【第一步骤】制作手擀面：
1.五得利中筋面粉500克，取纯净水220克，在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可。
2.倒入面粉中和成面团，并揉搓上劲，表面光滑，然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲。
3.用擀面杖把面团擀成大片，在对折注意每层之间要撒上玉米面，目的防止粘连。用刀切成韭页宽的面条，然后用手抓散抖开。
【第二步骤】老北京炸酱做法：
1.将五花肉150克切0.5厘米的丁。锅入色拉油烧热，入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香，加五花肉丁煸炒出香，入海天黄豆酱15克，营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克，十三香、鸡粉各2克， 五香粉1克，纯净水150克熬制20分钟，制成炸酱。
【第三步骤】老北京炸酱面制作：
1.煮面条时先往锅里放点盐，再下面条，水开了点点凉水，用笊篱抄底勤搅动。出锅后放在早先准备好的凉水里，面条劲道、利落、爽口，这叫过水面，适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅儿挑，也就是直接把面条从锅里捞进碗里。
2.然后撒上各式各样小料：黄瓜丝，心里美萝卜丝，熟黄豆芽，熟绿豆芽，蒜苗等等。
3.下面我们就开吃了。
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