导语：腌咸鸭蛋还在裹泥泡盐水，乡下大娘教你简单方法，10天出油又起沙。根据燥则润之的原则，秋天饮食需要调整，少吃一些葱姜蒜辣椒等辛辣之物，多食用一些润燥清渴的食品，这其中就有鸭蛋。
腌制好的咸鸭蛋具有清凉去火的作用，煮熟后切开，满眼是红红的油珠，蛋黄起沙蛋白细嫩不咸，特别醇香味美。咸鸭蛋含有人体必需的氨基酸和矿物质钙、铁等物质，其中含钙量最高，是鸡蛋的10倍。由于含钙量高，特别适合处在生长发育期的孩子和骨质疏松的老人食用。
记得小时候，在农村的姥姥腌咸鸭蛋的时候，把灶台下里的黑灰和院外面的黄泥用水和在一起，调成比较黏稠的稀泥，再往里加大粒盐拌匀。然后再找一个陶瓷坛子，把和好的盐泥放里，再把洗干净的鸭蛋一只只塞到泥巴里。一次能腌百八十个鸭蛋，过了一个月这些鸭蛋就可以食用了。虽然留油醇香鲜美，就是从坛子里掏鸭蛋的时候，弄得满手是泥，有一些不完美。
前一阵回家，姥姥给我煮了几个咸鸭蛋，个个留油起沙，蛋白不咸不淡，比小时候的咸鸭蛋还好吃。我问姥姥腌咸鸭蛋水平又提高了啊，姥姥说以前用黄泥锅底灰的方法不用了，太麻烦也不干净。现在的腌咸鸭蛋的方法，已经用了十多年了，比以前还好吃，方法还简单，一会就能完成，10天就能吃到。
这么好的方法，作为吃货的我，必须要学会。于是，我请教姥姥的方法，还手把手让姥姥教了一回，10天后果然煮出的咸鸭蛋呲呲冒油，就着白米粥，简直是太好吃了！今天琦哥就把简单而又实用的方法分享给大家，不需要记住食盐和水的比例啥的，厨房小白轻松学会。喜欢的朋友动起手来，一会就能腌制好！吃上自己腌的鸭蛋，比买的有成就感哦！
【10天速腌咸鸭蛋】
原料：鲜鸭蛋，高度白酒，食盐
1.挑选有一层白霜，外壳干净无粪便，富有光泽的新鲜鸭蛋，数量随意，想腌多少都可以。
把鸭蛋用清水洗净，再用凉开水洗一遍，用厨房用纸擦干后，放在通风处彻底晾干。
2.取一碗高度白酒，最低要50度以上，用散酒小烧就可以，一般有60度左右，加入白酒有杀菌增香和延长保质期的作用。
把晾干的鸭蛋放入高度白酒中浸泡一会，大约十分八分钟的，让鸭蛋四周都沾上白酒。
3.取一个容器，把食盐放入其中，把沾过白酒的鸭蛋放入盘中滚上一层食盐，食盐不要过厚，否则容易咸，均匀最好。
4.用保鲜膜或者保鲜袋把鸭蛋包裹紧，放在家中阴凉干燥处，过10天左右就可以食用了。
5.下锅煮熟，美美地享受自己动手的成果吧！
朋友们看看是不是很简单，别用老方法熬料水、加盐啥的，直接就能腌制好，比做一个炖菜时间还少。
——琦哥说——
鸭蛋虽好，但是食用是有一定讲究的。鸭蛋和银耳、鸭蛋和木耳一起食用对人体很有裨益。
但鸭蛋微寒，与甲鱼不宜在一起食用；与桑椹也不宜一起食用，朋友们要记住。
腌咸鸭蛋还在裹泥泡盐水，乡下大娘教你简单方法，10天出油又起沙。家人们，我是琦哥说美食，按时分享菜谱与烹调技巧。如果您觉得这篇文章还有点用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#创作挑战赛#
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