极目新闻记者 刘毅 李杨
视频剪辑 刘博
省去采购食材的烦恼，免去烹饪的步骤，近年来，“热一下就可以”的预制菜走红，逐渐成为民众餐饮消费的新模式。
9月17日，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲称，“预制菜如猪狗食”，一句话让预制菜站在风口浪尖。
业内人士表示，预制菜已成为未来餐饮业的发展趋势。营养专家则表示，只要注意搭配，预制菜也是健康的，可以长期吃。
专家称预制菜如猪狗食
据极目新闻此前报道，9月14日，在某直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲一语惊人，称从不吃预制菜，预制菜如猪狗食。9月17日，智纲智库工作人员回应极目新闻记者，上述言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。
王志纲称不要吃预制菜（视频截图）
事件发酵后，有网友力挺预制菜，称预制菜相比有些外卖干净，比自己做菜方便，很适合快节奏的年轻人。有网友则在相关话题里吐槽，认为预制菜味道欠佳，还有添加剂等，长期食用不利于身体健康。
据了解，预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年来，预制菜市场迅速增长。《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》认为，随着消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长达1.5倍，预制菜商品数更是增长达2.5倍。
预制菜受到青年群体青睐
极目新闻记者在网上交易平台搜索“预制菜”，发现有不少商家正在售卖，销售情况普遍不错，其中一道价格9.9元的“湘西外婆菜”月销5万份以上。预制菜的菜品种类也非常丰富，除了鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等家常菜之外，网红麻辣小龙虾、佛跳墙、烤鱼等也是一应俱全。
许多商家售卖预制菜（网络截图）
今年29岁的杨女士独自一人在广西南宁租房生活，今年3月，她在直播间买了一次预制菜，从此就入坑了，“第一次买的是宫保鸡丁的，吃完之后感觉口感还不错，就又购买了几次。”杨女士称，因为平时工作比较忙，有时候回到家里就懒得做饭了，而且一个人买菜做饭也容易浪费，因此一周她要买两三次预制菜。预制菜比较简单，一般加热了就好，味道也还过得去，价格比外卖便宜一些。
家住上海的许女士买预制菜的原因则是因为自己厨艺不太好。“平时就会做那两三样菜，婆婆因故回老家后，家里的生活水平直线下降，如果想吃某种菜就要出去吃或者点外卖。”许女士表示，她很早以前就听说过预制菜，但都没有买过。疫情期间尝试囤了一些预制菜，感觉发现了新大陆，“点外卖的次数就少了，家里餐桌上的菜品也丰富了起来。有一次看到网上卖我想吃的家乡菜，买回来烹饪之后觉得也不错，简直不要太惊喜。”
网友晒出购买的预制菜酸菜（网络截图）
据某电商发布的即享食品消费趋势报告显示，36岁至45岁人群为预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。26岁至35岁群体是预制菜消费潜力股，这一年龄段消费增速高达171%，位列第一。
业内称预制菜是餐饮业发展趋势
许多预制菜商家的销售对象主要是餐饮业从业者。极目新闻记者看到，一家在网上售卖预制菜的商家不仅提供多品类产品低价试吃活动，还在产品宣传中加入外卖订单好评截图，且设置了只有大量采购才能免费的标准，以此来吸引餐饮业客户。也有不少餐饮从业者在产品评论区留言，反馈店内预制菜的使用情况。
李乐（化名）在广东清远开了一家餐饮店，主要售卖烤鱼、小龙虾等，他表示，他们店铺专门请了大厨，只有少部分菜品会使用预制菜，“连锁餐饮店、中小餐厅使用得较多。”李乐称，一般连锁餐饮业会有中央厨房，统一配送，这样才能最大限度地降低人工成本。此外，相比传统做法，预制菜集中采购菜品加工，可以降低食品成本，“比如小龙虾过了旺季，新鲜采买成本就高了很多。不少店铺售卖的是预制的小龙虾菜品，就可以做到价格很低，因为他们的小龙虾是在便宜的时候采购加工的。但味道上而言，龙虾的肉质会有差别。新鲜小龙虾Q弹，比较鲜。预制品小龙虾肉比较散，鲜味不足。”
有餐饮店老板购买预制菜后评价（网络截图）
“日本、欧美因为餐饮种类少、做法简单，预制菜发展已经非常成熟。我国菜系庞大，做菜工艺复杂，所以此前一直没有发展起来。”李乐表示，近两年预制菜发展非常快，将会成为未来餐饮业的发展趋势。
在预制菜风口之际，9月16日，“全国预制菜英雄汇创新者论坛”在郑州举行。会上，京东物流华中区业务总监郭静认为，目前预制菜仍是一个行业空间广、头部品牌缺乏的蓝海市场。河南牧业经济学院食品与生物工程学院科研办主任张煌也表示，我国预制菜行业在2025年有望实现万亿以上规模。
专家：不用太担心营养流失问题
“预制菜跟普通菜肴，最大的区别是会重新加热一次。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋告诉极目新闻记者，预制菜的风味和口感会受到一些影响，但并不会很大，“很多菜都会加很多调料，我们吃的时候也不会感觉有很大差别。”
许多人关心预制菜是否干净卫生。阮高锋表示，预制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟和现做的区别。它所用的材料、加工方法没有根本的不同。因此，只要在制作过程中把好关，预制菜是干净卫生的，是可以放心吃的。“因为这些预制菜都是提前做熟然后冷冻或冷冻保存的，由于低温保存，细菌也很大程度上受到了抑制，还能降低一些微生物污染的风险。”阮高锋说。
阮高锋表示，很多人担心二次加热会导致营养损失，实际上二次加热造成的损失没有大家想象的那么大，它主要是会对一些热敏性营养物质，比如维生素C等造成一定程度的损失。而且自己在家烹调的时候，买新鲜的菜品回家，经过洗菜、切菜、高温烹调等过程，也会损失营养，“预制菜只要注意搭配，也是可以做到健康的，是可以长期吃的。 ”
（来源：极目新闻）
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