鸡肉是年菜里最少不了的一道菜，寓意“大吉大利、吉祥如意”，而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅，它的底部为喇叭状蒸汽进口，中央上连一支圆锥管状喷嘴，达锅身的三分之二高，锅上加盖密实的盖子。烹饪时，将加工成块的食材，放入汽锅内喷嘴周围，不加水，只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材，然后将汽锅置于大蒸锅上，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，并凝成汤汁。
汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热，食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成，是一种比较健康安全的烹饪方法，汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味，是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》，跻身国宾馆保留菜单。
【主料】土鸡半只
【配料】干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗
【调料】盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒
【做法】
1.土鸡半只。
2.剁成骨牌大小，流水下反复冲洗干净。
3.取汽锅一只，将鸡肉码在锅底。
4、铺上生姜片（可以稍多一些）、丢4、5粒白胡椒粒。
5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。
6、一丢丢盐，然后倒入花雕酒四调羹。
7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅（汽锅直径22cm，蒸锅20cm），加多半锅水，边缘用两块洗碗巾垫好。
8、汽锅盖好锅盖，放置在蒸锅上，整理好边缘的洗碗巾，主要起密封作用，不要让旁边跑气。最后开大火烧开后，转小火蒸一个半小时（三黄鸡），或2个小时（土鸡）即可，中间不要揭盖。
9、给予足够的时间和耐心，一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦~~
原汁原味，当真应了那句话：浓缩的就是精华！
真鲜啊！鲜S个儿银~~鲜掉眉毛的鲜～
经过高温蒸汽的滋润，食材本身的味道被最大限度的激发出来，没有外来的干扰，原汁原味、原汤“明如镜，清如水”，入口却是浓郁美味的鲜甜和回味……
鸡肉嫩香，汤汁清鲜，里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润，又软又糯又香甜，一口一个，甜到心里了……
老人和孩子们都适合
【干鲍鱼的泡发】
如何泡发干鲍鱼——
跟婆婆学的，干鲍入锅，先加凉水泡发两天（夏季冰箱冷藏）
第二天换水，煮开，关火继续泡发一天一夜
鲍鱼就乖乖就范，变的QQ弹弹、服帖了。
1、鸡肉剁成骨牌大小，要在流水下冲洗干净，因为做汽锅鸡是不需要“飞水”（即在热水中焯一下，去掉杂质和血沫）的，所以一定要多洗一会儿。
2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿，所以调料一定不能多，就是花雕酒（去腥）和白胡椒粒（增香、散寒、健胃）和一丢丢盐，其他任何调料都不要！
3、我家的汽锅大小，我量了一下直径是22cm，便找了一个20cm的不锈钢蒸锅，放上去差不多大小刚好。资深厨子家别的没有，锅子还是比较全的，还可以用那种煲汤的深砂锅，实在没有合适的尺寸，也可以直接放到大蒸锅里蒸也行。
4、蒸锅的水要放！够！，基本就是三分之二锅水，不然1、2个小时蒸下来，水不够的话，后果、自、己、想！
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