3类蔬菜不焯水，小心“中毒”
■香椿：亚硝酸
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但若一次吃得过多，就可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
而将香椿焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
■菠菜：草酸
草酸食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
■鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
编辑 / 黄骞文
来源/ 劳动报
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