四种蔬菜不焯水不能吃(3类蔬菜不焯水小心)(1)

3类蔬菜不焯水,小心“中毒”

■香椿:亚硝酸

香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但若一次吃得过多,就可能导致中毒,甚至增加致癌风险。

而将香椿焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

■菠菜:草酸

草酸食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

■鲜黄花菜:秋水仙碱

新鲜的黄花菜经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。

编辑 / 黄骞文

来源/ 劳动报

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