还记得十年前刚来北京，我们几个女孩周末总要去胡同里溜达，偶遇豆汁儿，鼓起勇气也喝不了半碗，放下碗还得猛吃咸菜丝，换来邻桌大爷无限同（bi）情（shi）的眼神……
微信搜索公众号“小毛阿姨聊营养”，聊聊那些年，喝豆汁儿的囧事儿。
再然后就偶遇了豆汁儿的同胞兄弟---麻豆腐，初尝之后却是爱到不能自拔。所以今天，趁着月黑风高，不对，是日头正毒，小毛阿姨必须安利这道酸爽清新的麻豆腐给大家！
谁说下脚料不能逆袭
要说起来，这麻豆腐和豆汁儿算是一脉相承，两兄弟都是豆粉房里的副产品。手艺人用绿豆加水磨粉做粉皮或淀粉，这磨出的稀薄汁儿经过发酵成了老北京人的早餐标配---豆汁儿，而滤去豆汁儿留下的下脚料---粘稠的粉浆豆渣经过巧手烹制，就逆袭成了独具风味的麻豆腐。
酸香怡人有营养
不谈健康吃，不叫营养师？
我知道有人看到这里会流口水，比如我……不过传统方式炒麻豆腐用到的大量羊尾油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多会增加血脂升高的风险，反而降低了麻豆腐本身具有的健康作用。
用羊尾油炒制麻豆腐，图的无非就是动物脂肪带来的浓厚香味，而现如今三高人群急剧增加，我们不妨为了健康稍微牺牲一点“口感”，将羊尾油换成相对健康的植物油脂，比如换花生油、大豆油，也一样可以带来诱人的香味啊！
这个季节真的适合吃啊
麻豆腐的原料---绿豆，具有清热止渴的功效，尤其适合这样稍显燥热的季节食用。傍晚下班到家，炒一盘清香的麻豆腐，出锅时撒上青韭末，真是酸爽下饭！先不管麻豆腐是否继承了绿豆清解暑热的功效，单只是这独特的口感，倒能开解我们颓靡不振的胃口啊。
温馨提醒：
毕竟是晚饭撒，再下饭也要管住嘴撒亲们！千万别让“吃太多”抹杀了麻豆腐的营养优势哦。
