山西省因位于我国太行山以西，故得名“山西”，该地是中华民族的发祥地之一，历史悠久、人文荟萃，拥有丰富的历史文化遗产。民间一直都有“三千年历史看陕西，五千年历史看山西”的说法。
当然，山西除了历史文化以外，还有一个众所周知的特色，那就是山西面食,山西人对于面食的热爱可以说超出你的想象。在这里家家户户，每餐每顿都少不了面食。
有据可考的面食在山西就有280多种，也就是说即使每天吃一种面食，都能做到大半年不重样，这在我国的其他省份都做不到，对于喜欢面食的人来说，估计这里就是天堂一般的存在。
这几百种面食形状各异，宽的、扁的，圆的应有尽有，而山西面食在制作工艺来讲，可分为：蒸制面食、煮制面食、烹制面食。接下来我们就一起来了解5种山西的经典面食吧，保管你看完口水直流。
一、刀削面
刀削面是我国五大经典面食之一，所以大家对其都不陌生，好多城市的大街小巷里都能看见刀削面的身影。
刀削面和面的技术要求比较严格，面和水的比例一定要分毫不差。然后就是削的过程，这就区别于其他压面或者擀面的方式。削出来的面中间厚、两边薄，棱锋分明、形似柳叶。
这可对削面师傅的有着极大的手艺要求，而近些年来机器刀削面的出现，让我们再难品尝到手工刀削面的独到之处，但还是得提一句，手工做出来的是真不同，从口感上来说便和机器做出来的有极大的差异。
二、莜面栲栳栳
该面食又被称为莜面窝窝。莜面加一倍的开水和制，用灵活的手掌在面板上推开，食指一卷，做成猫耳朵的形状。老一辈人有这个手艺的人还是很多，但现在的年轻人便很难做出其精髓了。
做好后挨个并排在笼内酷似蜂窝，蒸熟以后配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开。同时栲栳栳这三个字又被赋予了 “牢靠”、“和睦”的寓意，所以在山西像寿辰、婚礼、小孩满月等都会吃这道美食。
三、猫耳朵
猫耳朵是山西晋中地区流行的美食，因其形状酷似猫耳朵而得名，其制作方法简单，可操作性强。
将和好的面团擀成面片后再用手指往前推出猫耳朵形状即可，然后下锅煮熟，搭配上提前熬制的卤，味道十分鲜美。需要注意的是猫耳朵表面要偏软一点，太硬了影响其口感。
四、剪刀面
剪刀面从其字面意思理解就是用剪刀制作而成的面，而且剪出来的面呈鱼形，所以又被叫做“剪鱼子”。剪刀面历史悠久，最早可以追溯到隋朝末年，其主要由面粉和鸡蛋制作而成，味道香甜可口，并且营养价值很高。
五、不烂子
本名为“拌子”，因山西方言读出来酷似“不烂子”，久而久之这道经典美食就被人们传成了“不烂子”。
其做法特别简单，将土豆去皮洗净切丝、拌入面粉，搅拌均匀后上蒸笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做，蒸熟以后上锅炒炒更香。这道美食就类似于河北人爱吃得“苦累”，不知道大家有没有听说过。
我国北方人饮食习惯偏向面食，可以说是无面不欢，家家户户做擀面条。而南方的面食制作相对来说便不太追得上北方了，这也体现出了我国的南北差异。
今天小编分享的面食中，你吃过几种呢？平时大家都需要吃什么面，欢迎在评论区留言呦！
,
