近年来，似乎全世界都在流行“无麸质饮食”，不少超市食品也开始标注“无麸质”字样。时尚社交平台达人强调这种盛行欧美好莱坞明星的“无麸质饮食”不仅断糖抗老，而且冻龄可人。那么，“麸质”到底是什么？“无麸质饮食”真的更好吗？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，对于无麸质饮食，正常人群没必要盲目跟风，营养均衡更重要。
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如何界定无麸质饮食
麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如存在于大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中。由于遇水后会形成网络构造，可以让淀粉附着在网络上，所以具有延展性和弹性。听起来高大上，但其实非常常见，烧烤摊的烤面筋、凉皮凉面里都能看到。这种蛋白质更具有弹性，能让食物更加具有弹性。
常件的无麸质食物包括鱼肉蛋奶等动物性食物、新鲜的水果蔬菜，粮食类包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等等，天然调料类包括葱姜、肉桂、香叶、迷迭香等，而酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于无麸质食物。
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无麸质饮食真的更健康吗？
无麸质饮食其实主要是针对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者，其中乳糜泻是最为严重的一种。乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况，目前只能靠“无麸质饮食”才能避免犯病。因此，对于麸质过敏人群来说，无麸质饮食是健康的。
中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，由于乳糜泻在北美、北欧，澳大利亚发病率较高，国内很少见，所以在很多欧美国家的超市，能看到大量“无麸质”和“低麸质”标记的食物。我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准，截至目前，没有任何权威机构的膳食指南或疾病（乳糜泻除外）诊疗指南推荐无麸质饮食。
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无麸质饮食可以减肥？
虽然很多流量达人为无麸质饮食打CALL，但是目前没有研究表明，无麸质饮食有助于减肥。那么为什么很多人使用无麸质饮食方法后，体重感觉下降了呢？中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，这其实是概念的替换。选择无麸质饮食的背后，其实是减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。因为这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。而人们选择的蔬菜、水果、蛋白质等健康食物进行替代，既减少了能量的摄入，又摄入了丰富的维生素，还配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质，达到了营养均衡，注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念，为胃肠刮油减负。因此，无麸质饮食不等于更健康。如果是无麸质版本的加工食品，比如蛋糕、甜品，同样含有大量糖类和脂肪，依旧达不到减肥的效果。
专家建议，如果是对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，应坚持无麸质饮食，对麸质是否过敏可以到正规医院进行过敏原检测；如果是其他正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的，选择无麸质饮食，完全没必要。很多无麸质食物是精加工的，长期摄入还会减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，导致营养失衡。因此，对于无麸质饮食，普通人切不可盲目跟风，营养均衡更重要。
通讯员 王倩
扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
校对 盛媛媛
来源：紫牛新闻
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