油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。例如，油麦同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。 油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
食用方法
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
紫菜河虾油麦菜
材料：水发紫菜50克、河虾50克、油麦菜250克、精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油。
做法：1、水发紫菜撕成小块，河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出，油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、葱、姜、蒜、鸡精、食用油。 做法：1、将油麦菜洗净切成段。 2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。 香灼油麦菜 材料：油麦菜、红尖椒丝、青尖椒丝、姜丝、葱丝、香菜、海鲜酱油、生抽、美极鲜酱油、色拉油。 做法：1、麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中氽至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。 2、锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
青炒油麦菜
材料：油麦菜、葱、姜、红椒、青椒、海鲜酱油、生抽。 做法：1、油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用。 2、锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒，烹入海鲜酱油、生抽调味。 3、然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
适宜人群： 适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。 禁忌人群胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜。
注意事项 1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
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