前段，有一个超级火热的展览：“伟大的变革——庆祝改革开放40周年大型展览”，其中一段名为《年夜饭的变迁》的视频，生动展现了改革开放40年来中国人年夜饭的变迁。
这段视频，在年味儿渐浓的腊月，被网友广泛传播。年夜饭，也是年前最热门的话题。
年夜饭，一年中“吃得最长的一顿饭”，其历史可追溯至汉代。
从汉朝开始，中国人开始吃年夜饭
据专家考证，年夜饭在汉朝时期就开始吃了，慢慢一直延续至今，其中的精神和文化内涵一直伴随在我们左右。“年夜饭”这个词，最早出现在清代嘉庆道光年间。据《清嘉录》记载：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”
1910年春节，清朝皇宫里有一场极度奢侈的皇室年夜饭，“太和殿大宴原设宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”而此时民间也有吃年夜饭的习俗，像上海这样的城市，富裕人家还会在年夜饭中加入西餐。
抗日战争发生之后，一顿饱饭就是“最好的年夜饭”。
改革开放40年：年夜饭10年一变，成最真实的生活写照
正如《年夜饭的变迁》视频中展示的，新中国成立之后，尤其是改革开放以来，年夜饭成为中国人最真实的生活写照。
新中国成立后的1957年2月3日出版的《北京日报》上，提及了一户普通人家的年夜饭：“我们买了几斤肉、一只鸡、一条鱼，加上点青菜、豆腐，够我们一家子快快活活地吃几天的了。”
当然，上面报道的是城市居民的富裕生活，当时中国87.3%的家庭年夜饭的主食是红薯、土豆等粗粮，鲜有白面馒头、大米饭等细粮，只要全家人能在年夜饭吃个饱，就是每个人最大的幸福。
到了上世纪80年代，鱼、鸡、肉等菜品开始成为年夜饭的主角。
视频中90年代的年夜饭，开始注重荤素搭配，菜式也变得多样，菜品组合有烧鸡、红烧肉、松仁玉米、青菜、水果等。大白兔奶糖、易拉罐饮料是亮点。
到了千禧年，海鲜类菜品开始出现，除了传统的硬菜，还多了汤品。移动电话的出现，拜年短信开始在年夜饭时刻刷存在感。
2010年以后，年夜饭的菜品除了丰富、搭配合理之外，还要讲究颜值、健康理念。
当代的年夜饭：有传统、更健康、吃法多
“时代在变，中国人对年夜饭的需求，也在悄悄发生着变化。”
中国烹饪大师李志顺，在2017年网易传媒全国大型联动直播“我是家乡代言人”中，从厨师的专业视角解读过年夜饭的变迁。
“美食越来越丰富，中国人也变得‘挑剔’起来，这在年夜饭上主要表现为两个方面：一是国人的口味越来越清淡，注重营养均衡、饮食健康；二是越来越会享受，流行在外面（餐厅）吃年夜饭。”
李志顺以红烧黄河大鲤鱼为例，在河南有句古话，“无鱼不成宴”、“无鲤不成席”，河南人年夜饭必吃鲤鱼，但在吃法上早就变了。“以前河南人爱吃糖醋味儿的黄河鲤鱼，如今这么吃黄河鲤鱼的人，越来越少。”
“从2015年开始，红烧黄河大鲤鱼重新受宠，谷雨春的这道招牌菜，以肉质软筋、没有腥味为特色，更符合当代人的口味，也直接带动了年夜饭订单年年攀升”，作为以红烧黄河大鲤鱼的代表餐厅，谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨余磊说：“就拿今年来说吧，还不到小年，4家店的年夜饭已全部订满，”
据余磊介绍，这两年还流行“打包年夜饭”。“从去年开始，谷雨春开始推出‘年货大礼包’，将搭配好的年夜饭菜品加工成半成品，顾客买回家稍作加工，就是一桌丰盛的年夜饭。”
有人说，在这个春节消费多元的时代，现在人越来越懒了，实则只是年夜饭打开的方式变了，无论是出去吃，还是在家吃，年夜饭餐桌上的亲情流动——这也是年夜饭的最大意义，依然厚重。
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