开春多吃这些菜整年不生病收藏(开春必吃的第一鲜)(1)

雨水一过,南方的小伙伴们迎来了春日限定的第一茬鲜——野菜。全国各地都有代表性的野菜,要问接受度最高,适口性最好的野菜,荠菜一定名列前茅。

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这小小的野菜名字可不少,在包邮区它就叫“荠菜”,在一些北方地区叫它“黑心菜”,河南地区一般就是称它为“荠荠菜”,在四川地区则叫它“干油菜”,“地菜”、“菱角菜”、“鸡脚菜”都是它的别名。

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市场上,荠菜8元一斤的价格无比亲民,分分钟就能实现荠菜自由。炒年糕、豆腐汤、做肉馅都极鲜美,没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。

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荠菜是春天出土最早,美味可口的野菜。

早在立春前后,寒风未完全褪去的时候,荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽悄悄出现在地头墙角,在民间荠菜也被称为“报春菜”。(看到荠菜,春天也就不远啦!)

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春天的所有野菜中,荠菜的生存能力强,分布区域广。

一场春雨过后,田间地头、沟坡垄畔上,中国的大江南北几乎到处都能找到鲜嫩碧绿,丰盈清润的荠菜,仿佛总也挖不完。

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中国人对于荠菜的喜爱是刻在DNA里的,早在2500年前我们的祖先就已经开始琢磨吃这个长在墙角田地里的小野菜了。《诗经·北风·谷风》中就有记载:“谁谓荼苦?其甘如荠。”

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自古以来文人墨客对荠菜都多有赞赏,白居易、苏东坡都为荠菜写过诗。

大诗人陆游对荠菜最为喜爱,他不但为荠菜写下诗句,据传在他66岁以后,常骑着毛驴,扛着锄头,邀请老农野行而乐,袋子里装的都是荠菜。

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挖野菜

现在无法考证大诗人陆游是如何烹调荠菜的,台台却记得儿时的春天总会跟着爷爷奶奶去路边挖荠菜。(我挖的“荠菜”,大多都吃不上,因为挖错了)

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茼蒿菜

野生的荠菜,紧贴着地面生长,叶子呈锯齿状,表面还带着一层小茸毛。

看着好像好分辨,它与叶片较大的泥胡菜、向上生长的茼蒿菜出现在同一片地里时,几乎分不出来。(路边的野菜,千万不要随便挖,在市场购买安心不出错)

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南方小囡争分夺秒品荠菜的时候,北方的小伙伴们迷茫地抠抠头:“我们这儿还在下大雪呢,哪儿来的荠菜?”由于气候不同,南北方荠菜最鲜美的时候也不相同。

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1月乍暖还寒的南方泥土里,荠菜已经悄悄冒出了头,刚长出来的荠菜苗最为鲜嫩。

等到农历“二月初二“龙抬头以后,荠菜根越扎越深,就不好吃啦。要吃最鲜嫩的荠菜,现在可要抓紧。

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荠菜花

在南方,农历三月三的时候荠菜就开始纷纷开花,民间传说这一天是荠菜花的生日,人们在游春踏青时一定要采荠菜花佩戴,还有“男人不插无钱用,女人一插赛牡丹”的说法。

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北方的荠菜大多在3、4月大量上市,有老话儿说:“阳春三月三,荠菜当灵丹”。北方人认为,农历三月三(清明节)前后的荠菜是最鲜嫩最好吃的

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荠菜煮鸡蛋

两湖地区(湖南、湖北)台台愿意称他们为吃荠菜的王牌选手,当荠菜开了花,各个地区不再享用的时候,他们将荠菜花与鸡蛋同煮,做成荠菜煮鸡蛋。

他们相信在农历三月初三吃了荠菜煮的鸡蛋,一年都会少病少灾,干活也有力气。

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左边是板叶荠菜,右边是散叶荠菜

目前市面上能买到的荠菜分为市场版的“野生荠菜”和超市版的“养殖荠菜”,市场里买到的“野生荠菜”大多会将板叶荠菜和散叶荠菜混合售卖。

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左边是市场购买,右边是超市购买

超市里的“养殖荠菜”和“野生荠菜”对比,个头较为粗壮,叶片凌乱且肥大,超市购买的荠菜在口感上总是少了一股春天野菜的鲜灵劲儿,荠菜的香气也不够浓郁。

说了这么多,赶紧跟着台台来看看全国各地都是如何吃荠菜的吧?

01丨上海—荠菜大馄饨

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荠菜大馄饨,是上海囡囡从小吃到大的美味。荠菜独特的香气中和了鲜肉的油腻,配上爽滑的馄饨皮,成就上海春天最独特的鲜。

02丨扬州—荠菜春卷

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扬州人讲究不时不食,一到春天,他们就把春天的荠菜包在春卷里,翠绿诱人。外酥里嫩的口感中夹杂着清新的春荠,还会有汁水迸发,鲜香无比。

03丨扬州—荠菜猪肉汤圆

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会吃的扬州人,不但将荠菜包进了春卷皮,还做成了汤圆。鲜嫩的荠菜和猪肉搭配,清新不腻,肉香十足。咬一口还有汩汩肉汁涌出,一边吃皮一边喝汤,那叫一个鲜美!

04丨宁波—荠菜炒年糕

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春天的宁波,家家户户都会制作荠菜炒年糕,片片白玉中点缀着星星点点的碧色,自然的青草香气中混合了糯糯的年糕香,越吃越爱,停不下来。

05丨南京—什锦菜

点击视频查看什锦菜做法

南京人吃荠菜不但要鲜更要讲究口彩,荠菜代表“聚财”,豆芽代表“如意”,芹菜代表“勤快”,如意菜里用上了16种素菜,鲜美爽脆个个有内涵!

06丨潮汕—七宝羮

点击视频查看七宝羮做法

荠菜到了潮汕,他们会做成七宝羮。七宝羮有祈福纳祥寓意。将荠菜、韭菜、芹菜、芥兰等7种蔬菜炒软后加水煮沸,清新爽口,清胃又提神。

07丨陕西—蒸菜馍

点击视频查看蒸菜馍做法

北方人尤其擅长拿野菜和面粉搭配,荠菜到了北方摇身一变就成了主食。用荠菜和成面糊摊成饼,搭配红油蘸水,又香又劲道,味儿实在是嘹咋咧!

08丨江南—荠菜烩塘鳢鱼

点击视频查看荠菜烩塘鳢鱼做法

春天里,除了野菜鲜美,河鱼也鲜美了起来。在江南就有“油菜花黄,塘鳢鱼鲜”的说法。时令的荠菜来烩塘鳢鱼,两鲜相撞,风味绝妙。

09丨全国地区—荠菜豆腐羹

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所有荠菜做法中,最鲜美的定是荠菜豆腐羹。荠菜汆熟后切碎,和豆腐一起同煮,好吃又健康,多吃利于清肝调脾。

荠菜是春季尝鲜不可多得的美味,无论是炒菜做汤还是做馅都及其鲜美,趁着春季时鲜都刚上市,抓紧时间来品尝这些时鲜货吧。

文|团子

图|钟珩

部分图源网络

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