广东人的餐桌上最少不了的就是汤水了，人们常说：“饭前一口汤，胜过良药方”。喜欢用各种新鲜食材煲汤是我们最家常的做法之一。炖汤的选材很多，各种各样的老火汤，汤靓味正，基本一年四季都不重样的喝。特别是鸡肉炖汤，鸡肉可以和各种食材搭配一起炖，味道都非常的鲜甜可口。
但是很多人都说鸡肉会有一股土腥味，肉质不好，大多都是因为饲养的环境所造成的，小鸡从出生到运到市场上卖，长的时间不超过半年，光吃一种饲料，而且生长环境差，鸡肉口感肯定会差很多。
所以吃鸡肉去除鸡肉的腥味是少不了的一个步骤，否则煲出来的汤，会有一股腥味。那如何给鸡肉去腥？其实也非常简单，鸡肉的腥味需要来源于血水和脂肪，记住“1泡1洗2多放”的小窍门，做出来的鸡肉鲜香，腥味小，不管是土鸡还是平常的肉鸡都有用，怎么做都好吃。
土鸡肉炖羊肚汤【食材】土鸡肉半只、羊肚1个、白胡椒、黑胡椒适量。
1泡：提前浸泡去血水和腥味
鸡肉剁成块后，不要直接下锅煮，先放入盆里加入淘米水、姜片浸泡20至30分钟，汤米水会慢慢变粉红色，浑浊，这是鸡肉中的血水和鸡油泡出来的状态，这一步可以使鸡肉的腥味减少很多。
1洗：温热水揉搓清洗
炖鸡汤的鸡肉不要焯水，这样鸡肉中的营养成份会流失，所以煲汤鸡肉只要浸泡，然后用温热水来回揉搓清洗，把血水和皮下脂肪冲洗掉一部分。
2多放：多放黑胡椒和白胡椒
除了做白切鸡，药材鸡汤，做鸡肉的时候应该多放白胡椒和黑胡椒、黑白胡椒味道浓郁强烈，可以去膻去腥的作用，做鸡肉羊肚汤的时候多放一些可以有效的压制鸡肉和羊肚的腥膻味，使鸡肉更加的鲜嫩。黑白胡椒洗净，放入锅中炒香，再把它捣碎。
砂锅放入水煮开，把清洗干净的土鸡肉和羊肚丝倒进去煮沸腾撇去浮末，再倒入黑白胡椒盖上锅盖炖90分钟，炖好后再次撇去表面的鸡油，加入适量盐调味即可。
——宝妈说——
1、鸡肉腥味比较大，除了浸泡去除腥味，也要用温热水揉搓清洗，还需要香料来压制腥味，这样就能保留鸡汤的鲜香味道，把肉本身处理好了，做起来就简单了，怎么做都好吃
2、羊肚是市场买处理干净的，再用温热水冲洗了两遍。
3、做到煲前撇浮末，煲后撇鸡油，这样鸡肉和汤基本没腥味
4、炖鸡汤如果是嫩鸡就炖30分钟，这样肉质就很鲜嫩，如果是老土鸡炖得时间就要60至120分钟左右。因为老鸡肉质偏硬需要炖的时间更长一些。
,总结：炖鸡汤时，记住“1泡1洗2多放”鸡汤好喝腥味小，土鸡肉也管用。你觉的如何？平时你是怎样处理鸡肉的？评论区留言一起交流学习。
