今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂，其实你真正实际操作后会发现一点不难， 你就跟着我学着做就可以了。 我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料，如果你想偷懒，用川味火锅料是最便捷的方法， 酱料的多少可以按个人口味； 而配菜呢， 没有特别的规定， 你可以按自己口味决定； 鱼片要提前腌制，入锅煮白后就要捞出，煮得太久而会影响了口感；当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点， 你会发现，水煮鱼真的很美味，水煮鱼做起来很简单，你也不妨试试。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 龙利鱼 1条
- 千张 1张
- 黄豆芽 1盘
- 鸭血 1块
- 豆瓣酱 2勺
- 花椒 1勺
- 葱姜蒜 1小碟
- 胡椒粉 适量
- 油盐 适量
做法步骤
1、准备好原材料；
2、烧热锅， 将花椒放入锅中煸炒香；
3、将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎；
4、 龙利鱼放入碗中， 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料，拌均匀腌制一下；
5、热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒；
6、翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒；
7、煸香后加入适量的水，炖煮5分钟左右；
8、加入黄豆芽和千张丝进去煮；
9、加入适量的盐和胡椒粉调味；
10、放入鸭血块进去煮一下；
11、将煮好的食材放入大钵中；
12、将腌制好龙利鱼放入汤中去煮；
13、煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上， 再倒入汤汁；
14、将花椒末和小葱末放在鱼上面；
15、锅中放入适量的油加热；
16、16. 再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。
17、可以开吃了。
小贴士
小贴士：1. 花椒提前用锅煸炒香， 再用花椒碾压成碎； 2. 将龙利鱼切成条（或者片）加入盐、姜丝等调味料腌制； 3. 用豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒香， 再加入炖煮成汤， 先将配菜煮熟， 再将龙利鱼煮熟，都放入大钵中； 4. 配菜按个人喜欢随意搭配，豆制品、莴苣、芽菜。。。都是不错的选择； 5. 煮菜时可先将调味料捞出，这样不影响菜品； 6. 烧热油，将它浇淋在花椒面和小葱末等调味料上。
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