(知其特性,改善家常,才能做出美食)

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,早在唐代人们就对鳜鱼有了很大的喜爱。

鳜鱼又叫桂花鱼、鳌花鱼、菊花鱼,作为四大淡水鱼之一的桂鱼,因为少刺,肉质细嫩,营养价值高,土腥味较淡,又对水质有较高要求,所以具有较高的经济价值与食用价值。

鳜鱼味甘,性平,鱼刺有毒,从古至今,也出现了较为经典并且具有特色的做法,就好比松鼠鳜鱼,臭鳜鱼,清蒸鳜鱼等


干货鳜鱼的营养价值及食用禁忌:淡水鱼中的佳品制作(1)

清蒸鳜鱼


因为鳜鱼肉质细嫩,土腥味较轻的特性,所以在蒸制时不需要过多的调味,只要简单的调味,加鸡油适量,料酒适量,生姜、葱,入蒸笼蒸制十分钟左右即可,时间过长容易使肉质变老,影响口感。

作为安徽名菜的臭鳜鱼,制作前要提前腌制五天左右,最初的臭鳜鱼是自然发酵而成,也就是所谓的鱼肉变质,在现在健康理念的影响下,厨师对其作出了改进,用鲜活鳜鱼,加调理腌制。

1、活鳜鱼宰杀洗净,背部钙改花刀(为了更好的入味)

2、一般使用王致和臭豆腐,花椒,干辣椒,盐(也可以加入蔬菜),腌制五天左右

3、洗掉表面多余残渣,制作时用菜籽油加猪油,将蒜子煸香,加生姜、葱、花雕酒、白糖、盐,笋片


干货鳜鱼的营养价值及食用禁忌:淡水鱼中的佳品制作(2)

臭鳜鱼


有些人刚开始可能不太适应这种味道,但是往往懂得吃这道菜的人,先闻气味,就知道制作的好坏了,制作好的鱼肉呈蒜瓣状,较为紧实,有着另外一种口感


干货鳜鱼的营养价值及食用禁忌:淡水鱼中的佳品制作(3)

松鼠鳜鱼


至于松鼠鳜鱼就比较清淡了,是一种截然不同的做法,具体做法在之前的文章中有提到过

对于好的食材,我们应该根据自己的理念去创作,去摸索,你会发现,美食就在自己的手中。

做菜,容易,做好菜,也不难,难的是为家人做好饭!

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