（知其特性，改善家常，才能做出美食）
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，早在唐代人们就对鳜鱼有了很大的喜爱。
鳜鱼又叫桂花鱼、鳌花鱼、菊花鱼，作为四大淡水鱼之一的桂鱼，因为少刺，肉质细嫩，营养价值高，土腥味较淡，又对水质有较高要求，所以具有较高的经济价值与食用价值。
鳜鱼味甘，性平，鱼刺有毒，从古至今，也出现了较为经典并且具有特色的做法，就好比松鼠鳜鱼，臭鳜鱼，清蒸鳜鱼等
清蒸鳜鱼
因为鳜鱼肉质细嫩，土腥味较轻的特性，所以在蒸制时不需要过多的调味，只要简单的调味，加鸡油适量，料酒适量，生姜、葱，入蒸笼蒸制十分钟左右即可，时间过长容易使肉质变老，影响口感。
作为安徽名菜的臭鳜鱼，制作前要提前腌制五天左右，最初的臭鳜鱼是自然发酵而成，也就是所谓的鱼肉变质，在现在健康理念的影响下，厨师对其作出了改进，用鲜活鳜鱼，加调理腌制。
1、活鳜鱼宰杀洗净，背部钙改花刀（为了更好的入味）
2、一般使用王致和臭豆腐，花椒，干辣椒，盐（也可以加入蔬菜），腌制五天左右
3、洗掉表面多余残渣，制作时用菜籽油加猪油，将蒜子煸香，加生姜、葱、花雕酒、白糖、盐，笋片
臭鳜鱼
有些人刚开始可能不太适应这种味道，但是往往懂得吃这道菜的人，先闻气味，就知道制作的好坏了，制作好的鱼肉呈蒜瓣状，较为紧实，有着另外一种口感
松鼠鳜鱼
至于松鼠鳜鱼就比较清淡了，是一种截然不同的做法，具体做法在之前的文章中有提到过
对于好的食材，我们应该根据自己的理念去创作，去摸索，你会发现，美食就在自己的手中。
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
,
