特别喜欢饱满多汁的番茄，番茄也是我厨房里的百搭食材。不过总是有一个疑问困扰着我，那就是应该把番茄丢进冰箱放起来呢，还是应该把番茄放在常温室内。
我回忆了一下，感觉确实有丢在室内的番茄最后烂掉的经历，不过总是有身边的厨房达人告诉我番茄不需要冰起来。到底该怎么办，然后我自己在家里做了个小实验。
我的逻辑也蛮简单的: 冰箱冷藏室的温度一般都在1-4度左右，但是大部分的室温可以随着季节从15-37度变化。试想下，盛夏季节江南这里的室温如果不开空调的话都能达到30度了，番茄在这种潮热的条件下，难道不会加速腐烂吗？带着这个疑问，乘着前段时间回海南的家，我做了个小实验。
左边是放在室内的番茄；右边是放进冰箱的番茄。经过一天，我观察了在存放在室内和冰箱中24小时后的两类番茄的成熟状况。
观察结果是这样的：即使没有切开，可以看到两者的区别。放在室内的番茄比冰箱里的番茄看起来更加红，虽然区别比较细微。
拉个近景，可以看到右边冰箱里番茄上面的小黄点明显比左边室温下的多。
小番茄的表现也类似，左边室温的看起来要比右边冰箱里的红一些。
切开看大番茄，区别明显一些。左边是冰箱里的，右边是放在外面的。可以看到冰箱里的外圈黄色比较多，而室内的几乎看不到黄色部分，证明比较熟。
拉个近景看。
小番茄的区别则不太大。口味测试除了成熟度测试，我还召集了姐姐来进行口味测试。我把冰箱里的番茄拿出来后，直到变成室温后才开始口味测试，一方面可以做成“盲测”更加公正；另一方面为了可以排除冷藏带来口感上的差异，是不是很细心。
虽然只有我和姐姐进行了这项盲测，不过结果还是比较一致的。我们都觉得放在室内的番茄更加香，甜。这个区别对于大番茄特别明显，但是对于小番茄区别就不大了。
于是我得到了一些阶段性的结论：
通过在室内放置一段时间，大番茄会慢慢变熟，从而在口感上更加甜。小番茄受存储温度影响比较小，无论在外观还是口感上，冰箱里的和室内的番茄都很相似。
另外，我们还发现，肉汁比较丰富的大番茄比较容易受外界温度的影响。
第二天的结果：大反转
按照第一天的做法，我本来想说第二天结果应该可以更加验证第一天的结论吧。可惜，剧情要反转了。
第二天，我把爸爸，妈妈还有姐姐一起叫来参加评测。这次为了排除冷藏对口感的影响，我把放在室内的番茄也放进冷藏冻了一会儿，然后切给大家吃。
然后结果是，爸妈完全不在一个频道上，一个选冰箱里的，另一个就选室内寸的，完全是无效票。然后是我姐，居然和之前的结果来了个大翻盘，怎么吃都是冷藏味更赞。然后我自己不信，尝了尝，发现自己居然也要翻盘了。
结论分析
基本上两天的观察还是可以解释的。
首先我妈妈家在海南，那段时间的气温大概在26-32度左右，所以番茄在室温下储存时间一长，气温就会对番茄的口感产生负面的影响。
为此，我还翻阅了一些番茄相关的文献我，让我觉得这么解释是有道理的。大多数的研究表明储存温度会同时影响番茄的外观质地和挥发性芳香物质（也就是为什么番茄本身香味很复杂的物质），而比较冷的温度会很快让这些芳香物质消散。
还有一份大学的研究报告说，成熟的番茄比较适合存放在 6-10度左右（比一般冰箱温度要高，但要比一般室温要低），而不太成熟的番茄却比较适合存放在温度较高的环境里，可以帮助成熟，让番茄的口感变得香甜。这些结论和我观察到的很吻合。所以对于大家来说，可以参考的就是，如果当时的室温很高，而你的番茄又比较成熟了，还是乖乖把番茄丢进冰箱吧。如果是不太熟的番茄，在室内放个一天，帮助里面的芳香物质慢慢出来，这样番茄会变得好吃的。如果天气比较冷，那么放在室内会是个更好的选择哦。
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