炒牛肉又老又柴嚼不动?跟我这样做软嫩爆汁儿,像豆腐一样软。

时间过得也挺快,一晃还有几天就要立秋了。夏天的市场丰富多彩,各种蔬菜瓜果一应俱全。豆角,也叫四季豆,是这个季节的盛产时期,颜色翠绿、味道鲜嫩可口,无论是单独清炒,还是和肉类一同炖着吃,或者是焯熟后凉拌吃,都很美味。

怎么炒牛肉最嫩不老又好吃 炒牛肉又老又柴嚼不动(1)

我家吃牛肉比较多,冰箱里的牛肉是常备的,从来没断过。牛肉相比其它肉类,热量很低,能够为机体补充丰富的蛋白质。家有正在长身体的孩子,所以牛肉成了我家餐桌上的常见肉食。好多人炒牛肉又硬又柴,口感差嚼不动,那是你步骤没做对,跟我这样做,牛肉又软又嫩鲜香爆汁儿,像豆腐一样软。

怎么炒牛肉最嫩不老又好吃 炒牛肉又老又柴嚼不动(2)

快立秋了,这道菜抓紧吃,高蛋白低热量,简单一炒开胃又下饭。

今天买了一把豆角,从冰箱里拿出来一块牛里脊,简单炒一炒,开胃又下饭。快立秋了,酷暑闷热的天气马上就要过去,人们的食欲也要好起来了。这道菜要抓紧时间吃了,尤其是家里有孩子的,立秋之前多吃些高蛋白食物,秋后身体更强壮,个子也会蹭蹭长高。现在我们以豆角炒牛肉为例,看看牛肉怎么炒又软又嫩。

怎么炒牛肉最嫩不老又好吃 炒牛肉又老又柴嚼不动(3)

——【牛肉丝炒豆角】——

▌【食材】:牛肉300克,豆角400克,洋葱3片,生姜2片,食用油适量

▌【调料】生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,玉米淀粉1勺,盐适量,小苏打1克,鸡精1小勺

▌【制作步骤】:

第一步:准备好需要的食材,开始制作。先将豆角择去头尾的筋膜,清洗干净,切成小段,长短随自己喜欢。

怎么炒牛肉最嫩不老又好吃 炒牛肉又老又柴嚼不动(4)

第二步:牛肉洗净切成丝,加入1勺盐、1勺生抽、半勺老抽,1勺蚝油,1勺玉米淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,接下来就是很重要的一味调料了,它就是——小苏打。对,就是我们厨房常备的小苏打,加一点点就够,不要加多哦!搅拌均匀后腌制10分钟。

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第三步:洋葱去皮切成小块,再准备一点儿姜末切碎,不用太多。

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第四步:炒锅烧热倒油,油热后放腌制好的牛肉丝翻炒均匀,火不要太大,保持中小火。

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第五步:接着下入洋葱块、姜末,翻炒均匀,翻炒至牛肉丝变色就好了,差不多有八九分熟,盛出来待用。为什么牛肉不炒至全熟呢?因为牛肉很容易炒老,炒制时间很重要,只要变色就盛出来,因为出锅后牛肉还有余温,还会继续加热,如果炒到全熟后再出锅,牛肉在后续的再加热中就会变老了,口感不好。

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第六步:炒锅刷洗干净,重新坐火上烧热倒油,油热后放入葱花、蒜片煸炒出香味。

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第七步:接着把豆角放进去,翻炒均匀,差不多1——2分钟之后,加入1勺盐,给豆角调一下味道。

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第八步:加入适量清水,盖上盖子,小火焖熟煮透。我们都知道,豆角中的有一种有害物质叫皂苷,吃了没有熟透的豆角会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,所以,炒豆角一定要等熟透后再吃,别着急。

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第九步:尝一尝豆角没有豆腥味,熟透了之后,将刚才炒熟的牛肉丝放进去,翻炒均匀。

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第十步:炒匀之后,加入1点点鸡精,提提鲜味,翻炒均匀,这道牛肉丝炒豆角就做好了,盛出来装盘里,上桌开吃吧!

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虽然是很简单的一道家常菜,但制作步骤很重要。你的炒牛肉又老又柴嚼不动?跟我这样做吧,又鲜又嫩,软得就像吃豆腐一样。这道牛肉炒豆角我家经常吃,营养又下饭,非常好吃。每次炒一盘,儿子一个人都能吃大半盘。

怎么炒牛肉最嫩不老又好吃 炒牛肉又老又柴嚼不动(14)

■■■【制作总结】:

1、炒牛肉,首先买肉的时候要首选牛里脊,或是外脊,再或上脑部位,这些部位的牛肉都很鲜嫩,炒着吃只要按照我说的步骤做,鲜香软嫩又爆汁,软的像吃豆腐一样。

2、切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理来切,阻断牛肉的纤维。炒的时候要急火快炒,稍微变色就出锅,因为牛肉出锅后还在持续加热。这样炒的牛肉才会软嫩多汁,鲜嫩可口。

3、炒好的牛肉一定要先盛出来再炒豆角,千万不要懒省事儿,直接一锅炖了,这样不仅牛肉会又硬又柴咬不动,而且豆角也会软烂无口感,不好吃。

每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:松鼠小厨。用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!

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