和亲朋好友聚在一起吃火锅最热闹!有的人无肉不欢,吃火锅时点了满桌子牛羊肉,鲜见绿叶菜,这样吃法很不容易消化。而有的人素食至上,一桌子碧碧绿,让人无从下筷...吃火锅怎样点菜才好吃又实惠,还能避免浪费呢?

吃火锅时点菜很纠结?“老吃客”教你怎么点!

选好锅底很重要!

川渝火锅

川渝火锅以麻、辣、鲜、香著称,汤底用辣椒、花椒、豆瓣、姜粉等数十种调味料

制而成。

●成都火锅:牛油少、清油多,用新鲜辣;

●重庆火锅:清油少、牛油多,用干辣椒。

蘸料:一般是油碟,再加上香菜、蒜泥、花生等调味。

营养短板:汤底油脂含量较高,涮菜时牛油附在上面会增加热量摄入。吃这类火锅时,尽量少选冻豆腐、香菇等吸油的食材,多选择萝卜、青笋、藕等蔬菜。

原来老吃客去火锅店都这样点菜的说说(原来老吃客去火锅店都这样点菜)(1)

贵州酸汤火锅

酸汤火锅的汤底一般用大米、番茄、辣椒等在坛中发酵,或者用番茄酱熬制而成,营养丰富。

蘸料:一般用腐乳、香菜、辣椒等制成

营养短板:酸汤火锅是火锅里比较健康的。涮肥羊、肥牛后汤中饱和脂肪变多不利于心脑血管健康,喜欢喝汤最好开涮之前把汤盛好。

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老北京铜火锅

老北京铜火锅用清汤作为汤底,在清水中加入姜片、葱段、蘑菇、红枣、枸杞等配料,口味比较清淡。

蘸料:一般是芝麻酱、韭菜花、香菜等。

营养短板:芝麻酱的营养丰富,但是热量和脂肪量较高。使用北京铜火锅是,要多吃一些蔬菜,用鱼、虾、贝类、豆制品来代替部分牛羊肉,这样能降低热量和脂肪的摄入。

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粤式海鲜火锅

粤式火锅的汤底多以“老火靓汤”为主,多是用老母鸡、棒骨等熬制而成,再加入虾米、干杯、白萝卜等进行调味,口感清淡,味道鲜美。

蘸料:一般为海鲜酱或沙茶酱,加入炸蒜、香菜、辣椒、花生等调味。

营养短板:粤式火锅虽然热量低,蛋白质含量高,但营养不够均衡,最好增加少量牛羊肉,来补充铁元素。火锅中的海鲜一定要涮熟,以免感染寄生虫。

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云南菌汤火锅

它的汤底以鸡肉、棒骨等慢慢熬制而成,食材多为各类新菇、鸡枞菌、干巴菌、竹荪、青头菌、猴头菇……口味鲜美浓郁。

营养短板:蘑菇滋味鲜美,营养丰富,清淡的烹饪方式更容易保留其中的营养。但需要注意的是,蘑菇和菌汤中的嘌呤含量较高,高尿酸人群需要谨慎食用。

对于退休族们来说,在那么多的锅底中,挑选以清汤为主的锅底最为合适,例如:云南菌汤锅、老北京铜锅等。一来可以减少油脂的摄入,减轻对身体的负担;二来,清汤锅也更适合用来品尝食材的原汁原味~

点菜荤素搭配有讲究!推荐菜品

蔬菜:茼蒿、菠菜、萝卜、藕片、娃娃菜等;

薯类:红薯、土豆;

豆制品:豆皮、腐竹、冻豆腐;

菌菇类:木耳,蘑菇;

海鲜:鱼、虾、贝类;

不推荐菜品:高能量菜品

肥牛、肥羊、羊尾等;

建议:牛羊肉尽量选择瘦肉,人均控制在二两。

高胆固醇菜品

脑花、肥肠、腰花等内脏;

建议:健康人少吃,三高患者尽量不吃。

高盐菜品

午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品;

建议:此类食品尽量少吃。

可能存在安全问题的菜品

毛肚、百叶、黄喉等;

建议:如爱吃上述菜品,尽量选择品牌火锅店就餐。

易染色食品

鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋等;

建议:发现此种菜品的颜色过于鲜亮时,要警惕食用。

对普通人群来说,吃火锅只要注意荤素搭配就行。而对于有慢性病的退休族来说,吃火锅就要多加注意了。

糖尿病:少吃“丸”

荤菜尽量选择含脂肪量觉少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉。像虾饺、鱼丸、蟹肉棒等高淀粉类的时候尽量少吃。蔬菜应该首选叶菜类和瓜类,主食最好选择粗粮,饮品最选择白开水、淡茶水或无糖豆浆。

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高尿酸:别喝汤

素材可以选择油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等,搭配少量的肉食,最好不要选择海鲜和动物内脏。少选菌类和菌汤锅底,更不要喝火锅汤,少放辣椒、花椒、芥末等调味料,饮品则可以选择苏打水。

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体型胖:要限肉

体型较胖和高血脂的人,要注意控制能量和脂肪的摄入。锅底最好选择清汤、番茄、菌汤等锅底,几乎所有的蔬菜都适合肥胖人群和高脂血症者。肥羊、肥牛是高脂食物,建议用鸡肉片、海鲜、百叶等食物代替,蘸料可以选择用少量的香油 酱油 醋进行调配,比芝麻酱的热量更低。

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高血压:少蘸料

有高血压的人,吃火锅一定要控制盐的摄入。蘸料和火锅底一定要清淡,韭花酱、腐乳等调味料尽量要少放,烧点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工的肉制品。

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吃时顺序要记牢!

吃火锅,跟吃西餐一样,也是有顺序的,这里有助营养吸取及消化的讲究。只要注意顺序和以下几点,就能让健康与美味兼顾,远离“火锅病”:

酸奶、果汁

吃火锅前先喝点酸奶,能给胃黏膜添加一层保护膜,减少火锅食物对胃黏膜的刺激。

蔬菜和薯类

●若蔬菜在肉类食物之后下锅,则会吸收汤料本身的油脂以及肉类食物释放的油脂,使身体摄入的油脂量大大增加。

●开始涮锅时,撇去锅底的浮油后,先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类,保护胃肠。

●接下来则可以先涮点蔬菜吃,因为这样可以提前增加饱腹感,否则不但饱腹感不强,还会摄入过多油脂和嘌呤。

温馨提示:

●如果是鸳鸯锅,蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃,以免摄入过多油脂。

●涮完火锅浓美的火锅汤或许是许多人的最爱。殊不知,这样的汤里已经溶解了很多嘌呤,喝太多可能引发痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里,亚硝酸盐含量也不低,对健康有一定危害因此,久煮的火锅汤最好不要喝。

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各种肉类

从健康角度出发,为了减少油脂的摄入,像常吃的肥牛、肥羊、鱼肉、午餐肉、连皮的鸡肉等肉类食物,都应在蔬菜之后食用。

建议:肉类,至少需要2份蔬菜与之搭配,而且最好边吃肉边吃菜。

温馨提示:猪脑等内脏类食物虽然非常美味,但胆固醇比正常红肉高出很多,吃的频次和量一定要尽量少,高血脂的人尤其要注意。

原来老吃客去火锅店都这样点菜的说说(原来老吃客去火锅店都这样点菜)(10)

粉类、面类

吃过蔬菜、吃过肉类之后,可以在火锅里下入手擀面或者是粉条类等主食,可以增加饱腹感。

水果

吃完火锅过三四十分钟可吃些水果,令口舌生津,同时消除上火的烦恼。水果要选择性凉的,如脐橙、梨、芦柑和香蕉等;不要选择性热的,如橘子等。

白开水

吃完重口味火锅后,建议喝点白开水,这样不仅可以解渴,还可有利于体内尿酸的及时排出。吃火锅本来就容易吃多吃撑,就不要再让高糖饮料“雪上加霜”了。

建议:除了白开水,也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。

温馨提示:很多人觉得吃火锅时,趁势再喝上一大杯冰镇饮料会更爽。但这样一冷一热,会强烈刺激胃部,甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此,吃火锅少喝冰镇饮料,可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。

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资料来源:生命时报、中国网

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