和亲朋好友聚在一起吃火锅最热闹！有的人无肉不欢，吃火锅时点了满桌子牛羊肉，鲜见绿叶菜，这样吃法很不容易消化。而有的人素食至上，一桌子碧碧绿，让人无从下筷...吃火锅怎样点菜才好吃又实惠，还能避免浪费呢？
吃火锅时点菜很纠结？“老吃客”教你怎么点！选好锅底很重要！
川渝火锅
川渝火锅以麻、辣、鲜、香著称，汤底用辣椒、花椒、豆瓣、姜粉等数十种调味料
制而成。
●成都火锅：牛油少、清油多，用新鲜辣；
●重庆火锅：清油少、牛油多，用干辣椒。
蘸料：一般是油碟,再加上香菜、蒜泥、花生等调味。
营养短板：汤底油脂含量较高，涮菜时牛油附在上面会增加热量摄入。吃这类火锅时,尽量少选冻豆腐、香菇等吸油的食材,多选择萝卜、青笋、藕等蔬菜。
贵州酸汤火锅
酸汤火锅的汤底一般用大米、番茄、辣椒等在坛中发酵,或者用番茄酱熬制而成，营养丰富。
蘸料：一般用腐乳、香菜、辣椒等制成
营养短板：酸汤火锅是火锅里比较健康的。涮肥羊、肥牛后汤中饱和脂肪变多不利于心脑血管健康,喜欢喝汤最好开涮之前把汤盛好。
老北京铜火锅
老北京铜火锅用清汤作为汤底，在清水中加入姜片、葱段、蘑菇、红枣、枸杞等配料，口味比较清淡。
蘸料：一般是芝麻酱、韭菜花、香菜等。
营养短板：芝麻酱的营养丰富，但是热量和脂肪量较高。使用北京铜火锅是，要多吃一些蔬菜，用鱼、虾、贝类、豆制品来代替部分牛羊肉，这样能降低热量和脂肪的摄入。
粤式海鲜火锅
粤式火锅的汤底多以“老火靓汤”为主，多是用老母鸡、棒骨等熬制而成，再加入虾米、干杯、白萝卜等进行调味，口感清淡，味道鲜美。
蘸料：一般为海鲜酱或沙茶酱，加入炸蒜、香菜、辣椒、花生等调味。
营养短板：粤式火锅虽然热量低，蛋白质含量高，但营养不够均衡，最好增加少量牛羊肉，来补充铁元素。火锅中的海鲜一定要涮熟，以免感染寄生虫。
云南菌汤火锅
它的汤底以鸡肉、棒骨等慢慢熬制而成，食材多为各类新菇、鸡枞菌、干巴菌、竹荪、青头菌、猴头菇……口味鲜美浓郁。
营养短板：蘑菇滋味鲜美，营养丰富，清淡的烹饪方式更容易保留其中的营养。但需要注意的是，蘑菇和菌汤中的嘌呤含量较高，高尿酸人群需要谨慎食用。
对于退休族们来说，在那么多的锅底中，挑选以清汤为主的锅底最为合适，例如：云南菌汤锅、老北京铜锅等。一来可以减少油脂的摄入，减轻对身体的负担；二来，清汤锅也更适合用来品尝食材的原汁原味~
点菜荤素搭配有讲究！推荐菜品蔬菜：茼蒿、菠菜、萝卜、藕片、娃娃菜等；
薯类：红薯、土豆；
豆制品：豆皮、腐竹、冻豆腐；
菌菇类：木耳，蘑菇；
海鲜：鱼、虾、贝类；
不推荐菜品：高能量菜品肥牛、肥羊、羊尾等；
建议：牛羊肉尽量选择瘦肉，人均控制在二两。
高胆固醇菜品
脑花、肥肠、腰花等内脏；
建议：健康人少吃，三高患者尽量不吃。
高盐菜品
午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品；
建议：此类食品尽量少吃。
可能存在安全问题的菜品毛肚、百叶、黄喉等；
建议：如爱吃上述菜品，尽量选择品牌火锅店就餐。
易染色食品鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋等；
建议：发现此种菜品的颜色过于鲜亮时，要警惕食用。
对普通人群来说，吃火锅只要注意荤素搭配就行。而对于有慢性病的退休族来说，吃火锅就要多加注意了。
糖尿病：少吃“丸”
荤菜尽量选择含脂肪量觉少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉。像虾饺、鱼丸、蟹肉棒等高淀粉类的时候尽量少吃。蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，主食最好选择粗粮，饮品最选择白开水、淡茶水或无糖豆浆。
高尿酸：别喝汤
素材可以选择油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等，搭配少量的肉食，最好不要选择海鲜和动物内脏。少选菌类和菌汤锅底，更不要喝火锅汤，少放辣椒、花椒、芥末等调味料，饮品则可以选择苏打水。
体型胖：要限肉
体型较胖和高血脂的人，要注意控制能量和脂肪的摄入。锅底最好选择清汤、番茄、菌汤等锅底，几乎所有的蔬菜都适合肥胖人群和高脂血症者。肥羊、肥牛是高脂食物，建议用鸡肉片、海鲜、百叶等食物代替，蘸料可以选择用少量的香油 酱油 醋进行调配，比芝麻酱的热量更低。
高血压：少蘸料
有高血压的人，吃火锅一定要控制盐的摄入。蘸料和火锅底一定要清淡，韭花酱、腐乳等调味料尽量要少放，烧点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工的肉制品。
吃时顺序要记牢！
吃火锅，跟吃西餐一样，也是有顺序的，这里有助营养吸取及消化的讲究。只要注意顺序和以下几点，就能让健康与美味兼顾，远离“火锅病”：
酸奶、果汁
吃火锅前先喝点酸奶，能给胃黏膜添加一层保护膜，减少火锅食物对胃黏膜的刺激。
蔬菜和薯类
●若蔬菜在肉类食物之后下锅，则会吸收汤料本身的油脂以及肉类食物释放的油脂，使身体摄入的油脂量大大增加。
●开始涮锅时，撇去锅底的浮油后，先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类，保护胃肠。
●接下来则可以先涮点蔬菜吃，因为这样可以提前增加饱腹感，否则不但饱腹感不强，还会摄入过多油脂和嘌呤。
温馨提示：
●如果是鸳鸯锅，蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃，以免摄入过多油脂。
●涮完火锅浓美的火锅汤或许是许多人的最爱。殊不知，这样的汤里已经溶解了很多嘌呤，喝太多可能引发痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐含量也不低，对健康有一定危害因此，久煮的火锅汤最好不要喝。
各种肉类
从健康角度出发，为了减少油脂的摄入，像常吃的肥牛、肥羊、鱼肉、午餐肉、连皮的鸡肉等肉类食物，都应在蔬菜之后食用。
建议：肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。
温馨提示：猪脑等内脏类食物虽然非常美味，但胆固醇比正常红肉高出很多，吃的频次和量一定要尽量少，高血脂的人尤其要注意。
粉类、面类
吃过蔬菜、吃过肉类之后，可以在火锅里下入手擀面或者是粉条类等主食，可以增加饱腹感。
水果
吃完火锅过三四十分钟可吃些水果，令口舌生津，同时消除上火的烦恼。水果要选择性凉的，如脐橙、梨、芦柑和香蕉等；不要选择性热的，如橘子等。
白开水
吃完重口味火锅后，建议喝点白开水，这样不仅可以解渴，还可有利于体内尿酸的及时排出。吃火锅本来就容易吃多吃撑，就不要再让高糖饮料“雪上加霜”了。
建议：除了白开水，也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。
温馨提示：很多人觉得吃火锅时，趁势再喝上一大杯冰镇饮料会更爽。但这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此，吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。
资料来源：生命时报、中国网
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