老李一直都不主张普通消费者大批量“存皮”，作为一个普通陈皮爱好者，要喝陈皮，别人存的好，买贵一点的也无妨，反正就是陈皮，本来成本也不会很高。如果一口气去收几十斤的新皮和几公斤所谓的老皮，实在没有必要去研究“陈化”，陈皮的陈化从来都不是简单的放在一边存起来便是，而是复杂的手艺。
尤其是对于初入门的陈皮爱好者，从买皮到存皮，可以说是到处都是坑，不小心陷进去了赔了钱是小事，关键浪费了大把的“时间”。大部分人希望收一些陈皮自己把玩，又没有多余的时间去学习如何存皮，好比你要收藏艺术品字画古董等等，但连一个最基本的“放大镜”都拿不稳的人，又何必去费神费力去搞所谓的研究呢？
现在越来越多人关注新会陈皮，认为买些新年份的新会陈皮回去在家屯着，放放就变味变好喝，这句话听上去没毛病，但实际上非常“笼统”，尤其对于传统意义上的新会柑皮的陈化工艺来说。
小型的陈皮仓
目前很多的“陈皮仓”，多数不得“陈皮法”新会陈皮在今年一波疫情的推动下，知名度又高涨了不少。现在国内，特别是南方地区，也开始研究如何批量存陈皮的试验，但所谓成功的陈皮仓储（例如新会某个陈皮大仓库，就有数十吨陈皮被赋予了“金融”的属性在流通），老李见过也只有新会民间的几个陈皮藏家的陈皮“小仓”，而其他都是“概念仓”。
举个例子，在藏茶之都东莞，也是陈皮之都，早在2000到2010年间，新会陈皮的绝大部分新皮都被东莞老板收走，而存了这么多年的陈皮，数量是十分庞大的，然而，实际拿出来能喝的陈皮，称得上好喝的，又少之又少，这就说明了陈皮“放放就好喝”这种说法是不靠谱的。
今年疫情前，笔者受邀到东莞一位茶叶和陈皮藏家的仓参观，其仓库规模宏大，除了第一层防潮空置以外，一栋位于城中村的独栋建筑中，专门设有2、3、4层改造成了仓库。原来这里是一个制衣厂，因2008年出口不好之后倒闭了，现在这位藏家接手变成一个仓库，专门用于藏陈皮和普洱。笔者了解到，在过去一段很长的时间里，在珠海、顺德、东莞等地，很多大藏家都这种“大仓”的模式来陈皮和藏茶。
当天晚上，老李和朋友一行几个就参观了其中更多第三层楼，专门用于陈皮所用。目测500多平米的仓库面，高接近6米，搭建着标准高大的货架，装陈皮的箱子，一排排往上陈列，甚是壮观。
位于东莞的大型陈皮和茶仓
看完陈皮仓库，我们一行人坐下来，开始煮十年左右的各产区的陈皮给我们喝。这位行家的皮有明确产地、年份、皮色等等都详细写明。因为都是自己到田里收柑皮，每年收大约500斤藏，从东甲、天马、梅江、深吕各产区的陈皮，每个100斤左右。
喝完各种奇奇怪怪的产区皮，行家问我的反应，老李支支吾吾了半天，也不知道如何回复，就说不错不错不错！其实，他的大部分一线产区的“绝版陈皮”，都是我喝不懂的味道。
市场上流行各种喝不懂的老陈皮，这其中的道理我就不详细说。但是说是穷人装样，问题是买得起的人都是非富即贵。要遇到好喝的陈皮，仿佛是偶遇，这得多难啊！我们总不能天天在马路边偶遇去。
在新会走了那么久，也遇到过很好品质的陈皮，可是事实是绝大部分说自己什么产区皮的，都很难喝，甚至有些明显是发霉后翻晒的人造皮，你叫我如何评呢？
喝完一轮，趁着相熟的朋友到室外抽烟，老李马上走过去跟朋友说，这个陈皮的仓不要碰，因为“不得法”！
朋友问，如何是得“法”？老李说，陈皮“陈”皮，是名词也是动词，如果跟这位行家一样，收了陈皮只顾着放，定期机械化管理，精准仓的储管理，看着湿度温度仪表的升降，然后开关空调就是陈化了吗？当然不是！
晒陈皮
陈皮如“做人”，“品”不行“皮”也不行看一个事情是否做得来，首先看做这事情的人。要是这人靠谱，那么他做的一切都靠谱。如果张嘴就来的人，是“牛”还没出生已经被他吹上天了，都吹成了习惯，这样的人你要听他讲，讲得头头是道，但今年是这样，过十年后还是这样。说实话，老李是佩服这样会“吹”的人，自己把自己“吹”进去，这也是一种妥妥的本事。
于是，我们几个继续边喝茶边交流。喝完了陈皮，又上了一些生普，也是陈年的生普，虽然老李不懂普洱，但喝得出是好东西。
听东莞这位行家介绍，自己过去十多年囤放了几吨的陈皮了，里面的老皮大概是整个珠三角最多的！当然，说自己有最多陈皮的版本，笔者也听了好几个陈皮行家的介绍，因为这次来没喝明白，所以也不好评价。这位藏家对于新会陈皮收藏界的大咖基本都熟悉，这也认识那也认识，老李只能频频点头和点赞。
毕竟老李知道，“看破不说破”是一种基本修养。
老李认为，陈皮的仓储，可以说是一种“传统工艺”，而非简单的存放范畴。以新会人陈皮的传统，从来不看温度计湿度计。人的感觉是最好的藏晒标准——如果某个天气里人觉得舒服了，就把陈皮翻出来晒晒，陈皮也享受一下好天气；如果某些天气里面人不舒服了，严寒酷暑，潮湿闷热，那么就赶紧把陈皮密封好，不让陈皮难受。
唯有这样的晒晒藏藏，藏藏晒晒，如“天人合一”的陈皮方式，才能出到好品质的陈皮。
因此，对于这种大仓的货架，就是做大仓的目的，依靠技术管理的陈皮，都不是为了陈皮的转化，而目的到底是什么，老李不好瞎猜测。但是，近十年来做面子和排场的大仓来说，基本都不会陈化出什么好皮，或者好茶。是不是之前的市场，编造的概念太多了，把各种大买家也弄糊涂了呢？
晒陈皮
什么“一二三线”、“湿仓干仓”等陈皮，绝大部分是炒作“概念”所谓概念，仅仅都只是概念，而不是有实际的陈皮方法。人们制造概念，目的都是推高价格。再加上产区概念的加持，这些炒作的背后都有要实施的目的。
无论是产区的差异，还是标准化仓库管理的，其实都应该是为了提高陈皮的品质，最后得出一块好喝的陈皮，而“时间”只是一个必要的条件，短了不好，长了未必好。但是，各种概念和理论的流行，很多陈皮的年份和产区等概念，就变得尤为重要，甚至成为判断陈皮好坏的绝对标准。
例如目前很多商家喜欢刻意强调的“老皮”概念，陈皮的存皮手法也就随之而变，仓储的目的也会随之而变。举个例子，之前流行的“黑皮”，明明就是人工快速造旧的陈皮，但商商就说：“你不懂仓储，这是湿仓老茶，特别香！”其实所谓的香气，只不过是陈皮受潮之后再烘干的霉味！
这让消费者很困惑，到底是看颜色？还是看品质？
湿仓假陈皮
陈皮和普洱等，都是这十几年之间的事情，是经济条件好了才可能发生的事情。如何把陈皮放老，就成了一种“技术活”，之前并没有人研究这些，例如港澳地区的一些陈皮商家可能有些经验，但是，这些老人要么移民了，要么就是年纪大不在江湖走动了，并不是现在活动着的这一辈的商人，现在这波人和陈皮的商家已经没有关系。
传统的这些老柑农也基本没文化，能说出个一二三的人少之又少，传到市场上的也就各种“文化解释”，有些解释对，有些解释错。其实，大部分现在来看，对于新会陈皮的故事，基本上都是一种“传说”。
只不过，刚刚兴起的时候，大家都不懂，大家都在探索，有理解上的误区，甚至有错误，老李觉得都可以理解。但是，至今为止，市场流行的仅仅还是停留于“产区”的概念，而忽略了陈化工艺。所谓的东甲皮薄，梅江皮香，天马皮实，茶坑皮小等等，其实说来说去都只是比划一个概念，那个概念被吹大了，那个概念之下的陈皮就好卖，哪个概念泡沫太多了，也就破灭了。
其实，新会陈皮就3万多4万亩不到的产区，除了“农田租金”和“地名”的不同，这些柑田的水土几乎一样，那么种出来的柑又有多大的差别呢？如果高山茶叶，还能说产区的山头之间海拔湿度温度可以有相差，但新会地区就一个冲积平原，每个产区其实就是一个“自然村”的差别而已，在里面再区分产区，实属是不现实。
新会梅江村
概念一多市场就糊涂，到底哪个说的是“对”？陈皮市场上炒作的人多了，就有了人为的造假造旧，也是有了“湿仓陈皮”一说。有的商家真就奉行湿仓，把陈皮存放于极度潮湿的区域，一年存放十年，新皮快速变老皮！
这样上当的人不少，稍微了解一点干仓湿仓理论的，都知道这个概念就是神仙打架。这就像市场上遇到的商家都在说：“我们都是核心产区的陈皮啊，我家的都是老树皮啊。”
道理一多，很多的人的“道行”也就高了。
好在近十年进入陈皮行业的人的文化层次是越来越高，每年卖这么陈皮，存放这么陈皮，又有广泛的人群基础，陈皮的存放技术也就越来越完善。或者这样说，这还是与品鉴的习惯有关，市场的发展有关。
传统的做法类似“三翻三晒”的工艺，只不过定期翻晒的基本定律，传统仓储虽然简单，但是新会陈皮陈化的关键，这种陈皮翻晒时间点掌握尤为关键，现在大多数从事商业陈皮的人，都较少采用这样的翻晒方法了。
而且不可避免的是，无论怎么利用机器去控制温度湿度，敏感的人还是一口就能喝出陈皮是否经过传统翻晒的。加上陈化的转化的过程中，毕竟是机器控制湿度和温度，不够认为把握的精准，有可能发霉甚至大批的烧皮炭化，这就会产生“黄曲霉素”等剧毒物质了。
翻晒新会陈皮
“最好”的陈皮必定出自“自然”之手比如讲，“南方”和“北方”的陈皮环境，在温度、湿度、地理等都不一样，那是不是给予陈皮陈化创造的条件就会不一样？即使是自然存放，应该也要有一定的手段避免太湿，或者反之，避免太干。所谓完全的“自然仓储”，要么是从来没有实践过，要么就是刻意忽悠。
所有的“自然”，都是有前提条件的。
陈化区域的选择，仓储楼层的选择，决定了仓储的快慢，仓库的干净程度，甚至一个“空气污染”等等，都是值得琢磨的事情。现在很多湿仓陈皮，都是刻意做“仓”的结果，高温高湿，进仓退仓，如此反复，做的岁月一久，新也成老，假也成真，市场哪里能轻易辨别。
对市场上的某些品牌做了什么事，我说了，大家也不信，说不定还要收律师函，赔了夫人又折兵。
很多事情没有定论，笔者也只能点到即止
然而，这个事情牵扯了很多人，很多人一边做陈皮需要认识笔者这样人，一边又很顾忌。笔者老李认真想了想，追下来又能怎么样？国家法律还讲既往不咎，何况笔者区区写几篇文章，新会各柑场遍地跑，这其间牵扯的人事更是不少。
所以老是有人问我：“老李到底居心何在？”今天想来，很是有道理的，老李的文章说得越多，等于到处掀人吃饭的桌子，这样的举动在老李看来合理，在别人看来就是不合理。
直到近十年，收藏新会陈皮的人多了，很多人逐渐明白仓储的道理，比产区的概念有用，实用！自然的陈化的老陈皮自然得法，远远超越这种“湿仓”的造旧造假陈皮。估计这样的人一多，可能问老李到底是何居心人才会少下来。
作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。
PS：如对老李收藏的新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。
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