Hello,大家好,我是小强,今天给大家做一个席卷全国的食材,就是小龙虾,之前做过最经典的口味是麻辣小龙,但是我自己在家里最喜欢吃的是清蒸小龙虾,但没有在外面吃到令我满意的,要么是肉质不够紧实,要么就是蘸汁味道不够,那么就今天就来告诉大家,怎么在家做出,那种味道很完美的小龙虾,还有就是我最近研发出来的一个非常奇葩的吃法,你们继续往下看就知道了。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(1)

首先是洗干净小龙虾,戴上厚一点的手套,左手抓住小龙虾,制住它的钳子,把身体拉直,拿刷子刷。现在一半做清蒸,这一板刷干净,我就会直接下锅,并不会做过多的处理,因为清蒸是很讲究口感的,在它最鲜活的时候蒸,肉质才会最弹牙。烧一锅水,水里放两片将,就小龙虾连的蒸笼蒸,蒸的时间取决于虾的大小,一般10到15分钟。接着我们来调吃龙虾的调料。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(2)

首先这个调料是甜酱油,它其实就是酱油,加很多香料,加糖熬煮出来的。因为很多香料在里面,所以味道是很丰富的。如果你没有这个或者懒得熬的话,那可以用老抽加糖代替。等待虾出炉的时候,就准备蘸料。甜酱油一小勺,接着生抽两大勺、香醋两小勺、一小撮白胡椒,放入葱花、蒜蓉,上面放一小撮花椒粉,注意葱、蒜、花椒按这个顺序放。接着小锅里头把植物油、香油各一大勺混合,因为香油的烟点比较低,我会加一些植物油,避免它冒太浓烈烟。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(3)

把油烧热,到微微冒白烟的程度,泼在调料上,注意一定要泼葱、蒜和花椒上,用热油激出它们香味,最后喜欢吃辣的,就加上刚才切好的小米椒,最后可以撒上一些香菜。现在小龙虾已经烧好了,不过先别急着开盖,等一分钟,因为小龙虾烹饪一定要彻底熟透了再吃,摆好盘配上蘸料就可以上桌了,清蒸的小龙虾一定要趁热吃了,虾足够新鲜,几乎没有什么腥味的。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(4)

因为刚刚这个虾入蒸笼的时候是活着的,所以她体内的虾线还是很完整的,所以你吃之前最好给它去一下,很简单的,这样去掉头头之后,两边壳稍微捏一捏,一松就可以很轻易的剥掉壳。这样活着蒸出来的虾,它的肉质才会最紧实和弹牙。稍微吃的时候麻烦一些,还是值得的。整块肉剥出来之后,在这个虾背上拿个筷子,或者用手稍微往旁边拨弄一下,会发现下面隐藏的虾线,很容易就漏出来了,然后直接去掉就行了。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(5)

配上刚才调好的秘制的蘸料,虾肉本身是有鲜味的,而蘸料微微的酸和甜,有明显的香辣,还有一些蒜和香菜的香气,瞬间提升虾肉质的质感,让你有种在吃海鲜大餐的感觉。是我自己最喜欢一种清蒸小龙虾的吃法。同时也强烈推荐没有吃过清蒸小龙虾的试试。下面那就是一个听起来有一点奇怪,但是也强烈推荐大家试试看的吃法。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(6)

就是黑胡椒黑巧克力小龙虾,这里面比较重要的两个食材,一个是大量的现磨的黑胡椒,另一个就是这样的小块儿的巧克力。下面白洋葱和青红椒先切块。姜末和蒜末都准备好,还是刚才的小龙虾剩下的一半,跟那个清蒸的小龙虾不一样,这种炒的我会喜欢把虾线去掉。虽然肉质会稍微松一些,但吃的时候方便很多。之那今天会告诉你一个比较新的,处理小龙虾头部沙包的方式。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(7)

就是左手是抓住小龙虾,然后右手揪住它前面这些小脚,使劲的一拽,你就可以把里头的虾腮都带出来,也是一个很好用的清理方式。不过我个人觉得稍微有点下去,也不太用种方式,但是告诉大家给你们一个参考。然后就是去虾线,观察一下它的尾部有三片壳,抓住中间的一片左右,稍微扭动一下,然后就直接把虾线带出来了。这样处理过的小龙虾,它很快就会死掉,时间越长肉质也会越松散。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(8)

所以你想下锅前处理小龙虾,请一定把这个放到最后一步来做,并且手法尽量快些。接着起油锅,烧热之后先下植物油,再下一小块黄油,不要用纯用黄油,会很容易吵焦。下洋葱先炒香,然后姜蒜、现磨的黑胡椒一大勺,接着下一点咖喱粉,因为咖喱粉的香味儿放在这个黑胡椒里,是能够给它增添层次感的,但最后应该不是咖喱的味道,依然是黑胡椒,它们都要用油稍微炒过一下,才能够更激发出它的香味儿,但是很容易炒糊,所以不要炒太久。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(9)

闻到香味之后,就立刻小龙虾翻炒,它们会很快地变色,下锅之后火候可以调大一些。变色之后就下啤酒,还有生抽,稍微炖煮一下。接着就是今天的奇葩食材了,就是黑巧克力,像这样普通的那种板状的就好了正,但一定是黑巧克力,就是那种含糖量很低,可可脂含量在70%以上的,不要用牛奶巧克力。用的量其实挺少的,就是一口吃进去的量。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(10)

大家不要感到奇怪,虽然黑巧克力的含糖量低,但它的油脂香气很浓郁,所以它会很好的融合在这个酱汁里面,然后把虾往锅边拨一拨,露出中间的汤汁,把刚才的黑巧克力下在这个汤汁里。其实黑巧克力它甜度不高,而且它会有可可脂独特的香气,是可以和你的酱汁完全融为一体的,不用担心味道会甜腻或者奇怪的,还有一个特别好的地方,是它里面还有乳化剂,能够帮你收汁,不需要用淀粉,汤汁也会变的粘稠。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(11)

巧克力下锅之后你会发现汤汁很快就变浓郁了,差不多能够全部裹在虾身上的时候,下青红椒,再翻个各两下之后就关火了。最后就是这个可用,但是不必须的食材。就是紫苏叶,它是很好的去腥的食材,如果你正好有个话,可以加一点,大概两三片,用手撕碎撒进去就可以出锅了。摆盘之后可以把刚才紫苏叶再切碎一些,注意这里葱和香菜都不合适,我决定紫苏叶会更好一点。

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(12)

这样这道小龙虾就做好了,你们是不是会有点想象不出来它是什么味道?给你们描述一下,首先它的基本的味道,就是黑胡椒的那种感觉。但是里面还有咖喱粉和巧克力,不过这两种食材,你不会很明显地感觉到它存在,但是它融合在这个黑椒酱里,给这个酱汁增加很不一样的层次感。你吃起来会觉得好像有很多很多种香料在里头,但是你又说不清楚到底是什么?

如何做出好吃的麻辣龙虾(这样出来的龙虾)(13)

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