#夏日生活打卡季#
酱大骨属于东北菜，第一次吃到比较好吃的酱大骨还是在一个比较火的东北饭馆，饭馆的名字就是XX骨头王，去他那儿吃饭的人基本必点酱大骨。但是后来去了一次就觉得肉没有那么香了，估计肉不是新鲜的，即便是用再多的调料，也替代不了新鲜猪肉本身的香味儿，索性自己在家研究着做，无非就是各种酱料一起炖呗，还能难倒我不成。
——做酱大骨的第一步，就是选对配方。在网上搜索各种酱大骨的方子，真的是做法各异，但是总的套路是差不多的，无非就是泡血水，撇血沫，炒糖色，下调料，炖大骨这几步。想要做得好吃关键还在细节，后面我会讲到需要注意哪些细节。
——做酱大骨的第二步，就是挑对骨头。做酱大骨，有人用脊骨做，有人用棒子骨做，我这里选用的是棒子骨，也叫筒子骨。挑骨头的时候要挑两头大，中间细一点的，不要挑那种整个扁扁的，毕竟酱大骨的骨髓也是一绝，扁扁的那种没有骨髓。
挑选猪棒骨的小窍门：
- 看外观：观察肉的颜色，如果是鲜红或者粉红色是新鲜的，暗红或者发白一般不太新鲜。
- 闻气味：新鲜的猪肉会有一点腥味，但是不会有其他异味，甚至是臭味儿。
- 摸质感：用手摸一下猪棒骨，如果肉质是有弹性的，一般是比较新鲜的。
——做酱大骨的第三步，就是下锅炖。配方有了，骨头挑好了，所有的准备活动都做好了，下面我们正式进入主题，开始炖大骨了咯！
——酱大骨的做法——【食材】：猪棒骨，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜。
【做法】：
1.泡血水：将买回来的猪棒骨清洗干净，用冷水浸泡3-5小时，注意中间要换水，泡到水变成清的，不再出血水就可以了。
2.撇血沫：锅中加冷水，放入猪棒骨，姜片，倒一点料酒去腥。用中大火煮，边煮边撇出血沫。煮得差不多了，捞出来在温水中清洗干净控干备用。
3.炒糖色：珐琅锅中加少许油，倒入冰糖，小火炒至糖融化变色变稠，下入猪棒骨翻炒。正宗的炒糖色是炒出糖色加水，我个人比较喜欢猪棒骨在糖浆里炒。
4.下调料：锅中加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜等调料，再倒入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，翻炒出香味。
5.炖大骨：加入开水或热水，水量要没过骨头。水一定要一次性加足，不要后面再添水。炖的时间也要足，我炖了两个多小时，炖久一点才够味儿，而且肉质更软烂。
- 棒子骨一定要泡2个小时以上，泡去血水，再焯水，这样才能有效去腥。泡棒子骨最好用冷水，这样做出来的酱大骨，肉质更嫩。
- 焯水的时候一定要冷水下锅，随着水温升高，血污才会跟着排出。
- 炖肉的时候要用开水或者热水，在炒猪棒骨的时候，肉的温度是很高的，这时候倒入冷水，肉质会迅速收缩，变柴，炖再久也不好吃。
- 用珐琅锅炖出来的肉更嫩更入味儿，因为珐琅锅的锅盖内表面有凸点，会加速水汽的回流，在锅内形成水汽循环，所以炖出来的肉更香嫩。
- 炖肉的时候加一点山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，炖肉的时候加山楂干，炖出的肉更容易软烂，而且还能去腥、解腻呢。
- 酱大骨最好用黄豆酱，酱香味儿浓，再加一些生抽调味，老抽上色，如果不炒糖色也可以直接加点老抽上色。
做酱大骨看似简单，却是细节满满，只有把握住每个细节，才能做出酱香十足，软烂入味的酱大骨。我们再来总体梳理一下，先挑新鲜的棒子骨—，用冷水泡去血水，冷水下锅焯水撇去血沫，用热水清洗干净，炒糖色，如果不会可以用加一些老抽上色，炒调料，调料中最好加一些山楂干，肉更容易烂，然后加热水炖，炖两个小时以上。最后，如果有珐琅锅推荐用他炖肉，肉质更嫩更软烂。期待评论区分享你的酱大骨做法哦！
我是宁做10顿饭，不洗一次碗的彩虹糖厨房，在头条里以“食”会友，一起感受人间烟火。
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