抄手。
今天分享给店里卖的非常好的抄手馅，传统的肉馅是很多馆子用的最多的一种抄手馅，吃起来又嫩又顺滑。其实抄手馅也馅料比较简单。
·第一、肉一定要选择前腿肉，在重要的节奏上。肉绞的时候一定要绞两次，一般家庭用的只绞了一次，但是馆子为了肉吃的更嫩更顺滑，要要求绞两次，来看肉的一些东西简单。
·首先放入我们的食材，用盐，盐巴不能太多，宁愿偏淡点都得不要咸，来两个鸡蛋，合到蛋黄都可以一起，来点高度白酒，只要肉比较好。这个是馅儿其实很简单，调料鸡精味精一下，来两块白糖提鲜，来点胡椒面，这些少来点，适量的点花椒面，花椒面一定要少放，手是洗了的，戴起手套，牛肉不好揉，所以把手洗干净了。
·先把这些佐料搅拌一下，抄手很费手，而且抄手当天过完了过后当天要用，不要放太久。来点姜、蒜水，来点水，抄手现在唯一的标准就是把它搅拌掉。四斤的肉馅，像只有四斤肉馅，然后把搅拌到六七斤这种基本上都可以。
·这时候来点油继续搅拌，一定记得倒入刹车，不要用生菜籽油，生菜生菜味。抄手馅加上这种鸡蛋。
·本都差不多了，只要不吐水抄手馅就已经好了，拿起去包，这个一定要当天用。
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