编者按哪里有需求哪里就有市场，智能取餐柜不仅可以避免用户取餐时与外卖小哥直接接触，防止交叉感染，同时还具有保温消毒功能，让消费者随时都能吃到热乎乎的饭菜，契合疫情期间的外卖用餐需求可以说，趋势、健康、刚需是让智慧取餐柜成为风口的重要原因不过，未来智能取餐柜市场能走多远，还得看其能为消费者解决多少痛点、带来怎样的服务，以及运营中的盈利能力如何，今天小编就来说说关于众多场景已经全面普及智能取餐柜?下面更多详细答案一起来看看吧!
众多场景已经全面普及智能取餐柜
编者按
哪里有需求哪里就有市场，智能取餐柜不仅可以避免用户取餐时与外卖小哥直接接触，防止交叉感染，同时还具有保温消毒功能，让消费者随时都能吃到热乎乎的饭菜，契合疫情期间的外卖用餐需求。可以说，趋势、健康、刚需是让智慧取餐柜成为风口的重要原因。不过，未来智能取餐柜市场能走多远，还得看其能为消费者解决多少痛点、带来怎样的服务，以及运营中的盈利能力如何。
新冠肺炎疫情防控常态化，人们的社会生活方式悄然生变，无接触配送也不再是新鲜事。在此背景下，智能取餐柜应运而生，并越来越多地出现在社区、写字楼，不仅方便了配送员、消费者送取餐，也满足了疫情防控的需求。不过，需要关注的是，智能取餐柜市场会由此迎来大发展吗，在生产使用过程中还有哪些亟须破解的难题？
作用
给多方主体带来新价值
事实上，智能取餐柜并不是一个新事物，早在2019年底就有些外卖平台逐步在北京、上海、广州等城市试点外卖无接触取餐柜，去年疫情发生以来，为有效减少人际接触，避免人员聚集，众多餐饮、物流企业推出无接触配送服务，加快了智能取餐柜的铺设速度。智能取餐柜更像是升级版的无接触配送，外形与快递柜相像，不同的是，柜门是透明的，可以看到其中的外卖。扫码后，柜门自动打开，取外卖就像取快递一样。
在武汉，目前，美团外卖已在城区核心写字楼、医院、步行街等重点商圈投放了上百台智能取餐柜；饿了么智能取餐柜已覆盖市中心城区的重点商务区，未来还将继续覆盖武汉写字楼密集区域、医院、高校等地。据介绍，美团、饿了么等商家都是与商场、写字楼物业协商后，免费投入智能取餐柜，目前暂时没有向外卖送餐员和消费者收取费用，商场或写字楼还会向投放商家收取一定的场地费和电费。
在北京市朝阳区的一家购物中心店外摆放着一排智能取餐柜，取餐柜的正面是透明玻璃，可以清楚看到里面待取的外卖。柜子左侧有一个触摸屏，用户通过扫码或输入密码后，柜门便会自动弹开，双方可在无接触的情况下完成配送。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，智能取餐柜作为无接触配送的配套服务设施，提升了外卖履约环节的服务规范性，也给多方主体带来了新价值。对商户来说，在店内铺设商户出餐柜，解决了点餐高峰期骑手取餐场面混乱、餐品丢失、错拿等问题，有效提升了商户的外卖运营规范化水平；对骑手来说，智能取餐柜能够临时存储外卖，不仅提高了取餐准确率，也提升了外卖送达的便利度；对消费者来说，智能取餐柜具有取餐时间灵活、避免外卖食品错拿丢失、提升食品安全防护、保护隐私等多个优势。
业内人士表示，目前，在一二线城市以及需求集中的三四线城市均已上线智能取餐柜。这不仅是疫情防控下支持推广无接触配送的需要，且有助于改善用户、商家、外卖送餐员的体验，并提高配送效率。
难题1
需进一步适应市场
目前，智能取餐柜已在全国逾60个城市落地试运营，特别是在外卖需求较大的商圈、疫情防控要求更高的医院和高校等重要场所。随着智能取餐柜逐渐启用推广，也出现了不少质疑声。
市场上有些智能取餐柜是需要收取一定费用的。以“白领优拼”为例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，费用由外卖送餐员承担，用户取餐免费。由于收费，很多外卖送餐员不愿将外卖放在取餐柜，反而影响了外卖的及时送达，也引发了很多用户不满。
同时对于部分餐饮企业来说，设置取餐柜还有不小难度，比如对厨房有要求、场地改造费用高。此外，与商务楼宇、学校等一些人流密集、订餐需求高的送餐场景相比，智能取餐柜在居民小区则显得有些“水土不服”。很多人习惯了一键下单，在家坐等外卖上门。一些消费者表示，点外卖就是图个方便，并不太接受这种下楼取餐的方式。有调研显示，目前多数消费者更接受上门送餐，智能取餐柜仅是服务补充，不应该完全取代配送上门。
专家表示，对于智能取餐柜投放经营者来说，设备投入、向物业支付场地费和电费、设备维护等，都会产生大量的费用，虽然通过收取一定费用可以降低成本，但如果能通过政策支持、补贴、广告投放等方式实现从收费到免费，或许能让更多人接受。
不仅如此，与快递柜相比，对于存放餐食的取餐柜卫生要求更高。据了解，有些智能取餐柜本身具备消毒功能。智能取餐柜投放企业也会定时进行清洁维护，消费者对卫生问题大可放心。据饿了么相关负责人介绍，智能取餐柜会进行每日消毒，有专业团队定期对其进行清洁和维护，保证外卖配送末端干净、卫生。
专家表示，外卖物流行业还需要强化流程规范，尤其是物业环境有条件实现到门送餐时，应该保障消费者的选择权。这样不仅能提升消费者满意度，避免出现配送不到位，而且能避免发生不必要的服务争议。
难题2
盈利方式亟待破解
智能取餐柜目前在全国多个城市已经开始推广，但并没有大面积投入使用。究其原因，业内人士分析，目前找不到盈利点是推广较慢的主要原因。智能取餐柜是特殊环境下的新兴产物，不仅仅只有存放外卖这一项功能，柜内设置了杀菌消毒功能，能够对外卖包装进行消毒，还可以减少人员接触，对疫情防控具有积极意义，很可能成为将来信息化配送的主流。
从外观和使用方法上来看，智能取餐柜与快递自提柜高度相似，是否经营模式上也相同?专家认为，快递自提柜是由经营者按柜子体积大小向快递公司收取暂存费用，“大号柜5角钱、小号柜3角钱，如果收件人超时未取走，由收件人缴纳滞件费用。由于外卖的特殊性，一般不会有滞留现象，所以对于消费者来说是免费使用的。”
有智能取餐柜经营者表示，投入设备、向写字楼物业支付场地费、配专员管理取餐柜、对设备的维护……对于经营者来说，每台设备都需要投入大量的人力和资金进行维护，但目前除了显示屏上的少量广告收入，还未找到新的盈利点。现在是智能取餐柜的推广阶段，暂没有向商家和外卖员收取费用，正在探索今后的盈利模式。
一家智能取餐柜生产厂家的相关负责人算过一笔账：一组48格的智能取餐柜设备价格为4万元，运行系统的价格为8万元，另外每年的维护保养费用也需要近千元，还不包括人工费用。如果投入30组柜子，一年的成本在130万元左右。以高峰期时间段100单来计算，一天200单，每单收费0.5元。一年按照300天来计算，一组柜子可以收入3万元，30组就是90万元。能否回本就要看你广告能够做多少。
据了解，目前业内多数企业还在广泛布点、免费推广培养大众使用习惯。然而作为智能取餐柜“前辈”的快递自提柜，并没有提供很好的借鉴经验，之前也同样面临盈利难的问题。有业内人士建议，如果可以从商业运营模式转变为公共服务设施，相关部门能够给予适当的补贴，对市场破局来说帮助会很大。
那么，智能取餐柜会是昙花一现还是未来可期？有业内人士分析称，这个问题其实是一个新技术应用、新业态的未来发展问题，也是经过疫情之后，相关企业如何灵活应变、危中寻机、谋求长远发展的问题。智能取餐柜如果想要作为一个新的选择继续存在、更好发展，就要在技术上进一步优化升级，磨合上下游产业链，拓展到更多的行业、更广泛的应用场景。同时，还要注重给创意创新注入人文温度，更完善使用细节等。（依琰）
延伸 〉〉〉
相关标准出台 市场迎来规范化发展
智能取餐柜市场迎来规范化发展。今年7月底，国家市场监管总局等7部门联合印发《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》，其中提出，优化从业环境方面，鼓励支持新业态发展，推动设置外卖送餐员临时驻留点，推广铺设智能取餐柜，鼓励研发智能头盔等穿戴设备，营造良好从业环境，积极发挥稳定和扩大就业作用。
近日，我国首个《外卖智能取餐柜管理规范（T/CCA 021-2021）》团体标准（以下简称规范）发布。据悉，该规范对外卖智能取餐柜的功能、质量、选址、服务流程和运营提出了明确要求，全面保障外卖行业的疫情防控以及安全卫生。据了解，该规范正是在落实国家市场监管总局等7部门印发的《关于落实网络餐饮平台责任切实维护外卖送餐员权益的指导意见》要求基础上，对于行业团体标准的规范，不仅将为更多智能取餐柜设置提供引导，也将为骑手提供更好的工作体验。
专家表示，此次规范对餐饮外卖行业具有重大的意义，体现了新业态下平台企业的主动担当。在没有专门法律规定的情况下，通过规范的引领和规范，填补了行业的制度空白，是食品安全社会共治的体现，也为后续监管和行业发展提供了很好的基础。
值得关注的是，此次发布的规范对食品存取的时间提出具体要求，消费者超过30分钟仍未取餐的，应及时提示尽快取餐；外卖智能取餐柜使用商户及运营商应建立运营管理制度和清洗消毒制度；取餐柜宜根据实际使用场景配置保温、冷藏功能，进一步确保食品安全。
地方上也在加速布局升级无接触配送服务。8月，四川、陕西、河南等地纷纷就餐饮外卖无接触服务发布相关通知。在各地发布的相关通知中，基本都提出鼓励写字楼、居民小区、医院、高校等重点场所管理方建立无接触送餐管理规范、业主公约。
如河南省市场监管局在提示消费者收餐安全中建议：疫情防控期间，消费者应优先选择无接触取餐，提前与送餐员沟通好外卖存放点，避免与配送人员面对面接触。在具备无接触取餐柜的地区尽量选择使用无接触取餐柜。
四川省市场监管局等5部门联合发布《关于推广餐饮外卖无接触取餐柜服务的紧急通知》。该通知要求各地、各部门(单位)要鼓励外卖送餐员主动与消费者协商，约定通过餐饮外卖无接触取餐柜无接触存取餐。
在政策支持下，外卖平台加快了智能取餐柜在各地的布局。相关统计显示，今年8月，饿了么在青岛上线的智能取餐柜数量环比增长超过100%，青岛市市南区、市北区、崂山区、李沧区等主要商业大厦的饿了么智能柜，订单量近期达到了历史峰值。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，外卖智能取餐柜作为无接触配送的配套服务设施，扮演了守护无接触配送“最后一公里”的角色，提升了外卖履约环节的服务规范性。
可以说，智能取餐柜因疫情防控等原因得到支持发展，但绝不是偶然。专家表示，一方面，一线配送人员难招成为当下普遍情况；另一方面，末端配送智能化、无人化是趋势。智能取餐柜较适合对人流管控严格的机关办公楼、医院、学校等场景，应用智能取餐柜将是未来一大趋势。
（宗禾）
来源： 中国商报
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