在一般人的想象中，灾难应急食品可能就是水、压缩饼干和方便面的模样，听起来果腹够用，但是绝对谈不上人间美味。而现在在日本，地震过后都能吃上牛肉饭大餐了。
据 soranews24 报道，日本连锁餐饮吉野家近日推出保质期长达 3 年的「罐头饭」，开始进军应急食品领域。这些「罐头饭」共有 6 种口味：牛肉、姜烧猪肉、猪肉、烧鸡、牛烧肉和醃烤鯖魚。每罐重 160g，单价约为 810 日元。
▲ 图自吉野家官网
据官方介绍，「罐头饭」花了 3 年来研发，由用高机能糙米制成，膳食纤维是白米饭的 7.8 倍，维生素 E 则多达 26 倍，可以开盖即食，也可以在热水里浸泡 10 分钟或微波炉加热食用，「即使在灾害期间也是理想的、营养丰富的食品」。
有网友笑称「罐头饭」外形看起来很像是宠物湿粮罐头，不过下肚发现确实是好吃的。虽然分量跟店里在售的牛肉饭相比不太划算，但官网几种热门口味目前都已经被买到售罄。
▲ 吉野家的牛肉饭
吉野家「罐头饭」闯入的，其实是价值近 200 亿日元的日本应急食品市场。
因为生活在地震频发的地带，日本普遍有较强的灾害预防和应对意识，尤其是在经历过 2011 年 3 月 11 日发生的九级大地震后，一般日本家庭都会存储 3 天到一周的应急物资。
最初的应急食品主要满足「果腹」和「保存时间长」的需求，也就是方便面和压缩饼干。而近几年，日本食品行业开始对「如果能吃上热腾腾的饭菜就好了」的需求作出回应，这些为非常时期而设的食品开始变得更好吃，更温暖，也更日常。
▲ 各种即食米饭，其中「尾西牌」为推荐榜第一名，图自 toyokeizai.net
以 2019 年日本防灾会社推荐的防灾食品排行榜 Top 10 为例，其中占最多数的是 4 款即食米饭，加水静待就可以变成冒着热气的咖喱饭、松茸饭或西班牙海鲜饭。
榜单上第二多的食物种类是 3 款松软的罐头面包，草莓味、咖啡味或巧克力味任君选择。而其他的 3 款则分别是蔬菜汤、饼干和羊羹。它们的保质期都长达 3-5 年。
▲ 在推荐榜排名第二的「新食缶罐头面包」
而榜单之外，不管是关东煮、味增汤、炸鸡、饭团还是乌冬，这些常见的日料菜式基本都能在日本的应急食品中找到，一些地方美食也被收入囊中，甚至有专门针对老年人和儿童而开发的应急食品。
▲ One Table 公司开发的「防灾果冻 Life Jelly」，保质期 5 年，适合老年人和吞咽功能还比较弱的婴儿
有专家指出，灾难来临时如果能维持跟平日差不多的饮食，味觉上的熟悉感将有助于缓解人们的焦虑和不安。而除了口味更日常，来自甲南女子大学的奥田和子教授还认为，人们对应急食品的食用也应该更日常一些。
她由此提出了一种叫 「滚动库存（rolling stock）」的做法，建议人们定期（比如每隔半年或一年）将应急食品搬上餐桌，一来可以让身体提前适应做好准备，二来也可以检查存储的应急食品有没有过期或变质。这种做法得到当地政府的认同和推广。
富士经济市场研究公司的数据显示，2018 年日本应急食品的市场规模约为 184 亿日元（约人民币 11.75 亿元），其中米饭占有 41.8% 的份额，面包约占 16.6%，饮用水则是 15.3%。到 2021 年，这块市场规模有望达到 195 亿日元。
▲ 每次较严重的地震灾害发生后，就是日本应急食品被抢购一空的时候。2011 年是东日本大地震，2016 年则是熊本地震，按 5 年保质期计算，2021 年预计会迎来新一波应急食品更换期，图自 fnn.jp
但想在这块接近 200 亿日元的市场里分一杯羹并不太容易。
一方面，越来越多像吉野家这样的日常饮食品牌加入竞争；另一方面，数据显示，日本应急食品 81% 的购买来自当地政府、企业或学校，家庭购买只占了 19%。这些集体采购一般是看预算行事，要吸引他们不是件容易的事情。
▲ 一个家庭的部分应急物资，图自 《日本经济新闻》
建筑材料供应商 Sugita Ace 几年前跨界推出了应急食品品牌 IZAMESHI，曾经还在「日本灾害食品赏」拿下金奖，目前有多达 41 种品类，但产品开发主管坦言称离盈利还需要几年时间。
他们希望未来能使应急食品更接近家的味道，也希望消费者能更多地在家庭生活场景中食用。
当你没有时间做饭，生病没法去超市，或是遇到其他紧急情况，我们的产品完全可以用作常规食物，甚至带去户外旅行野餐也很合适。
▲ 图自 IZAMESHI
不管是能「喝」的饭团还是吉野家的「罐头饭」，未来的日本应急食品预计会变得越来越美味，越来越方便，同时也越来越让人眼花缭乱。就像《日本经济新闻》所说的，竞争仍在继续，新产品将会在未来陆续出现。
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