腌菜一般都是在冬季温度较低的时候进行，以前是为了储存一些蔬菜等到天冷的时候吃，现在更多的时候就是为了小时候的那个味道，雪里蕻是腌菜的主要原材料之一，用雪里蕻腌出来的菜叫雪菜，和北方的酸菜类似，只不过原材料不一样，雪里蕻腌好的雪菜因为味道鲜美，在江浙一道是非常有名的，腌好的雪菜简单炒一炒就是一道下饭小菜，但是有时间限定，如果是自己家腌制的雪里蕻雪菜一般只有在每年的冬天才能吃上，虽然市场面有很多包装好的雪里蕻雪菜，但是和自己家腌制的味道总是有些差别的；
现在腌菜的人越来越少了，能吃上自己腌制的雪里蕻是一件很幸福的事情，记忆中总是能回想起小时候雪里蕻腌制好开盖时候飘散着的那一股香味，之前和大家分享过雪里蕻的腌制方法，喜欢吃雪菜的可以趁着雪里蕻大量上市腌制一些，能保存到来年春天，腌制好之后和大家分享雪里蕻雪菜最经典的一种做法——雪菜炒牛肉，在江浙一带这是一道名菜；
以前物质比较匮乏的年代，雪菜炒牛肉只有在宴客的时候才能见到，是比较隆重的一道菜，也是很多80、90后记忆中比较美味的一道菜，小时候家里只要做这道菜一定能多吃几碗米饭，连汤汁都不放过，汤汁用来拌饭是很美味的，其实雪菜炒牛肉的做法也很简单，今天就和大家复刻小时候雪菜炒牛肉的做法，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪菜、牛肉、生姜、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、白糖；
【雪菜炒牛肉的做法】
1、这是自己家腌制的雪里蕻雪菜，从罐子里取出来就能直接炒了，不用清洗，这样雪菜的香味更加浓郁，如果口味比较淡的，可以清洗一下，能去掉一部分咸味，清洗过之后沥干水分，放在一边备用；
2、做这道菜主要的原材料就是雪菜和牛肉，爆炒的牛肉一般选择嫩一点的，牛里脊就是不错的选择，不知道哪部分适合爆炒的，买的时候可以问一下摊主，他们会给你推荐；
3、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，肉片大小根据自己的喜好决定，雪菜和牛肉的配比也没有要求；
4、牛肉切好之后腌制一下，先加少许清水，抓拌均匀，让牛肉充分吸收水分，炒出来的牛肉会更嫩，牛肉吸收水分之后，开始调味，雪菜是有咸味的，腌制牛肉的时候我没有加食盐，加了生抽、料酒、蚝油、淀粉，抓拌均匀，调料完全抓拌均匀之后，加少许食用油，再次抓拌均匀，加食用油是为了爆炒的时候肉片能更好地散开；
5、准备一点配料，少许姜丝和蒜片，能吃辣椒的可以再放点小米辣；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝和蒜片爆香，爆香之后加入牛肉，大火爆炒，把肉片快速划散开，翻炒至牛肉变色，出锅备用；
7、锅中继续加少许食用油，把雪菜倒进去，大火翻炒，翻炒出香味，把雪菜中的水分炒干一部分；
8、最后加入提前炒好的牛肉，一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，好吃的雪菜炒牛肉就做好了；
9、这样做的雪菜炒牛肉超级下饭，咸香入味，配馒头也是不错的选择；
雪菜炒牛肉的做法总结：
1、牛肉要逆着纹路切，顺着纹路的牛肉炒出来口感会柴；
2、雪菜除了炒牛肉，还能炒冬笋、炖豆腐等等；
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