中药讲堂：阿胶（中）
原文再续，书接上回，话说阿胶的发现，还得感谢一群贪吃驴肉的“为食猫”，将错就错把驴皮熬成了滋补上品。
阿胶滋补功效显著，被历代医家誉为“补血圣药”，与人参、鹿茸并称为“中药三宝”，不少滋补方药，皆离不开阿胶的身影。《本草纲目》记载：“阿胶，本经上品，弘景曰 ：‘出东阿，故名阿胶。’”
要制作品质优良的阿胶，从原料选取到制作加工，丝毫不得马虎。首先，应在每年春季选择毛色纯黑的健康毛驴，用狮耳山的草和狼溪河的水饲养，到冬季将毛驴宰杀取皮，用狼溪河水浸泡四五天，刮去驴毛等杂质后切成小块，放到铜锅中加入阿井水，用桑柴火慢熬3天3夜，倒出浓稠汤液，再加阿井水慢熬。重复上述操作5-6次，熬至胶质提尽，将多次煎出的汤液合并净置，去渣滤清，就可以进行“收胶”。
“收胶”是熬制阿胶的重要环节，也是一门技术活，火候要控制得恰到好处，并且要不停搅拌，以防结底焦化，浓缩时胶液中如有泡沫产生，一定要及时打除。当胶液浓缩至黄褐色，呈“挂旗”状后，加入冰糖、黄酒、芝麻油等快速搅拌，然后趁热倒入涂有少量芝麻油的凝胶盘内，冷凝切制后即可成为阿胶成品。
山东东阿县之所以被誉为“阿胶之乡”，生产出优质地道的阿胶，有赖于得天独厚的自然资源。实践证明，好水产好胶，熬胶用的阿井水乃“阿胶之魂”。研究发现，阿井水富含镁、锌、铁、矾、锰、硒等微量元素，水质优秀，造就了阿胶的品质，擦亮了山东阿胶的品牌。
今日推荐——阿胶牛奶玫瑰饮
材料：
牛奶300毫升，阿胶粉10克，干玫瑰花3~5克，红糖适量。（1人份）
做法：
武火煮沸牛奶后加入干玫瑰花稍煮片刻，再加入红糖及阿胶粉，搅拌均匀即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
玫瑰花，其香气本就让人精神一震，还能行气解郁，活血止痛，但药性却是很平和的，哺乳期的女性也可放心。阿胶、牛奶是养血滋阴的佳品，适合妇女产后补虚之用。三者搭配，既补肝血也疏肝气，让乳汁生化有源，疏泄有途。
小贴士：
此饮不适合产后1~2周内饮用。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~深度~每日一膳
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