澎湃新闻记者 王启帆
海底捞进军植物肉市场。
3月4日，海底捞宣布，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。
这也是海底捞首个面向市场的植物蛋白产品。此外，海底捞方面表示，还将持续推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，目前正在内测、品鉴中，接下来海底捞将对上述产品持续优化，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市。
同时，3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元。
也就是说，目前顾客在海底捞可免费添加“味伴侣”植物蛋白产品作为配料，但需下单购买原牛肉粒配料。
最近，“海底捞牛肉粒没了”成为社交媒体的热门话题之一。在一些社交平台上，也出现了各种关于“海底捞牛肉粒没了，我哭了”的讨论。更有拥趸者担心，小料台上没了牛肉粒的番茄汤仿佛“没了灵魂”。
对此，海底捞方面回应，海底捞低价销售牛肉粒也是为了减少浪费，有部分顾客将原本作为小料台配料使用的牛肉粒当作菜品无限量使用外，出现了浪费现象。为响应国家“节约粮食 避免浪费”的号召，海底捞开始在部分门店调整了牛肉粒的供应方式。
近两年，植物肉产品在全球引发热潮，也吸引了餐饮巨头们的注意。就中国市场而言，从今年年初以来，就有肯德基、星巴克、汉堡王、德克士分别牵手国内外知名植物肉供应商，出售植物肉产品。
获得餐饮巨头的助推，植物肉概念在一线城市中愈加普及。根据市场调研公司Markets and Markets的数据，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。
责任编辑：柴敏懿
校对：张艳
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