分类：快手菜
作者：xana
创建时间：2014-08-14 22:33:05
描述：美味又简单，营养又好看。炒素菜我建议用猪油，这样炒出来的菜很香、也没有怪味，或者用调和油也行。我个人不建议用生味太重的油，比如花生油葵花籽油，虽然这类油本身闻起来很香，但也就是因为他们本身味道太重，炒出来的菜也会生油味很重。我个人嗅觉味觉比较敏感，实在闻不惯菜里的生油味。所以，如果要去掉有些植物油的生味，可能就需要把油烧红烧熟。这样油烟会大，我个人不喜欢。我通常是，热锅冷油，油热后，把辅料放入后，发出兹兹声为佳，再之后持续大火也没关系，而不是传统的兹拉一声，当然，这是个人做菜的习惯，大家随意就好。
用料：
- 胡萝卜 一根
- 土豆 两个大土豆
- 干辣椒 3-4颗
- 蒜 2瓣
- 小葱 2根
- 盐 1.5 tsp
步骤：
0. 土豆去皮擦丝，用水先洗两遍，泡着。这样可以去掉多余的淀粉，炒起来更爽脆。
1. 胡萝卜去皮擦丝。干辣椒剪断，小葱切细段，蒜切片。
2. 热锅下油，油热下干辣椒葱花和蒜，炒香。
3. 土豆丝滤干水和胡萝卜丝下锅。炒至熟，加盐，出锅。
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