6月份应季的海鲜(六月鱼鲜清单先到)(1)

六月,各地开始进入盛夏时节,消暑开胃的鱼鲜成为餐桌上广受欢迎的美食。

提到擅吃鱼鲜的饕客,杭州人必定榜上有名。杭州的鲜味首先来自城内广阔的水域。这里不仅汇聚了钱塘江、京杭大运河两大水系,还散落着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊,近千平方公里的水域孕育了丰茂的物产。

6月份应季的海鲜(六月鱼鲜清单先到)(2)

钱塘江刀鱼、江鳗、鲥鱼、西湖六月黄、湘湖甲鱼、千岛湖鲢鱼和鳙鱼……丰富的水产河鲜随着时令依次端上杭州人的餐桌。

在杭州,很多做江鲜、河鲜的餐馆讲究“看天吃饭”,也就是说,当天上桌什么美味,完全取决于几个小时之前,渔民捞到什么食材,所以很多店有个不成文的规矩:紧俏鲜货,先到先得。

老饕们深谙其道,往往能抢“鲜”一步,新食客总是一声叹息。

夏日来临,进入6月,离钱塘江开渔还有不到一个月时间,《美食中国》为您准备了一份鱼鲜清单,内容包含:江鲜、河鲜、湖鲜,为您抢“鲜”助力!

江鲜——江鳗

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江鳗,全身上下只有一根骨,肉质肥美,满足了人们想“像吃肉一样吃鱼”的想法,但是作为一种捕捞不易的时令水产,鳗鱼一直都是十分紧俏而昂贵的食材。

足够新鲜的鱼,只需清蒸,就能完美激发出鱼肉内在的鲜甜。

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清蒸江鳗

东坡肉是杭州的一道名菜,用烹制东坡肉的方法红烧江鳗,配上米饭简直美哉!米饭吸收江鳗的鲜,江鳗拥抱米饭的香,这是稻田与江河共同成就的美味!

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河鲜——鲫鱼

杭州是一座与水共生的城市,除了时令江鲜让杭州人向往,还有美味的河鲜。鲫鱼拥有与生俱来的亲切感,以肉质鲜嫩、口感微甜、营养丰富、价格实惠的特点深受杭州人喜爱。

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杭州传统的葱焖鲫鱼,往往都不用辛辣的大葱,而是选择鲜甜的本地小葱,提鲜的同时也不会盖掉主料的味道,而一把小葱垫在锅底,一来是让葱香味与调料的味道更为融合,二来也保证鲫鱼的完整性。

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葱烧鲫鱼

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苋菜鲫鱼汤,营养又美味

湖鲜——鳙鱼

提到千岛湖,很多美食爱好者马上就会联想到:千岛湖鱼头,而通常说的千岛湖鱼头,一般指的是鳙鱼头。

鳙鱼又叫胖头鱼,个大肥美,无土腥味,想要品尝鳙鱼最原始的鲜美,一定不能错过鱼头汤!

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千岛湖砂锅鱼头历史悠久,用砂锅煮出来的千岛湖鱼头更加入味。

千岛湖鱼头经过洗、烫、炒、煮、炖等多道工序后,鱼皮紧紧锁住鱼肉的汁水,汤汁自然呈现奶白色。喝上一口,鱼的鲜美还有姜的微辣就立即充满口腔,用上海人的话说就是:鲜得眉毛都要掉啦!

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双椒鱼头,爽辣夏日!

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鱼头泡饼也是不错的选择

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一些千岛湖鱼头运到了北方

就成了很多北方人钟爱的鱼头泡饼!

刚刚烙出的饼外脆里嫩

吸足了鲜美的汤汁

一口鱼肉一口饼

烦恼全都无踪影!

丰富的自然馈赠

孕育出鲜美滋味

鱼鲜是每年的盼头

追“鲜”是对生活的热情

愿每个人不仅吃到鲜

更可以活得“鲜”

鲜衣怒马,不负韶华!

杭州不仅有美景还有好味

更多美好滋味尽在《美食中国》

3集系列片《钱塘拾忆》

系列片《钱塘拾忆》由《以鲜传香》

《山乡味道》、《杭帮古味》组成

我们用3集节目

带您品尝杭州人记忆中的好味道!

播出时间

2022年6月7日——6月9日

CCTV4《美食中国》

22:00播出 敬请期待!

来源:CCTV4《美食中国》

中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体

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