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娃娃鱼的营养价值与宰杀方法
大鲵俗称“娃娃鱼”，大鲵肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，大鲵肉蛋白中含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，同时作为一种名贵的药用动物，早在《山海经》《本草纲目》中都有记载，根据现代临床观察大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫等症有显著疗效，此外，它还有滋阴补肾、强筋壮骨、补血引气之功效。近年来研究表明大鲵体内含有MT《金属硫蛋白》能清除体内有害金属离子及自由基，从而调节人体血液循环、预防重金属中毒、延缓衰老和癌症辅助治疗作。
国家规定大鲵（娃娃鱼）养殖子二代可以进行食用和买卖。
宰杀方法
步骤1
把娃娃鱼放到桶里，准备好能淹过娃娃鱼背部的100度开水
步骤2
准备好开水后，把开水倒入装娃娃鱼的桶里，盖上盖子
步骤3
直到娃娃鱼停止跳动后，马上把鱼取出，用刀或刷子刮掉表皮的白色粘液（最好带一次性手套，粘液沾手难洗掉，沾手用点油加点盐可洗掉）
步骤4
把鱼表皮整理干净后，用刀在鱼的下颚（两前脚前端）放血【血的营养价值比氨基酸燕窝制品还高，可用煲饭（加些姜片）】
步骤5
放完血后，把鱼分别解体，头骨需要把牙齿刮掉，可把头骨加入天麻煲汤（根据个人口味可加入不同食材煲汤），四掌之间切块可直接红烧，鱼尾可香煎（因为鱼尾稍腥，不能与其它部位一起烹饪，但鱼尾的不饱和脂肪酸DHA含量极高，营养价值丰富，所以，必需单独烹饪，对小孩，孕妇，老人食用极佳），用水冲洗内脏后，把胆囊取出，把肝、肺、肠用来香煎或水煮（肝脏含金属硫蛋白，有效清除体内自由基和有害重金属，特别适合经常应酬，熬夜、亚健康人士食用等）
张家界娃娃鱼活鱼
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