俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”，这句话的意思是小雪过后，家家户户都会腌制腊肉和咸菜的季节，从而抵御寒冷的冬天。而每年的小雪过后，胡师傅都会腌制15-20斤的腊肉，甚至一些亲戚朋友前几年吃了我腌的腊肉，说我腌制的腊肉真的香味浓郁，拿回去放上大半年都不发霉呢，所以现在每年都要我给他们腌制腊肉呢！而胡师傅腌制腊肉的方法，就是跟着爷爷学习的，因为爷爷腌制的腊肉，在我们十里八乡都特别有名，只要吃过的人，都会啧啧称赞呢。
虽然腊肉好吃，但是想腌出香味浓郁的腊肉，可不是一件简单的事情。因为据我了解，很多人腌肉时，只会放盐！其实腌制腊肉，只放盐是不能增加腊肉的香味的，甚至还不能延长腊肉的保质期，所以腌腊肉时，只加盐腌是错的！而胡师傅在教大家腌制腊肉时，一直会反复的强调，一定要牢记4个要点，才能使腌好的腊肉香味浓郁，而且久放不坏。今天胡师傅就再次把正确腌制腊肉的方法分享给大家，此方法大概被我家使用了60年，希望大家一定要认真的看完。
【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。
【腌制腊肉的4要点】：
1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质（但是建议大家在8个月内食用完是最好的）。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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