导读:
广式腊肠的色泽、口感、滋味、外形不仅跟原料肉的品质
息息相关，而且对制作工艺步骤的要求亦很高。好的腊肠表面
色泽鲜明光润，肌肉红色或枣红色，脂肪乳白色，肠衣干洁,完
整且紧贴肉馅,长短、粗细均匀;切面坚实,致密,有弹性。
这期我们一起揭秘正宗广式腊肠的灌肠工艺做法。
「大师开讲」
本期由我带大家了解
在标准化、规模化、产业化行业发展背景下
灌肠工艺如何守正与创新
提起广式腊肠，令人印象最深刻的
除了咸甜交融、香醇芳厚的传统味道
就是那一口咬下去皮脆、肉实、多汁的快感
这样的腊肠是怎么制作出来的呢?
中华老字号皇上皇
带你一探究竟!
灌肠技术
用温水泡软肠衣，
从浸泡后的肠衣中理出口子，
套牢灌嘴，在肠衣头打一个结，
将肉馅灌入肠内，在结梢再打
一个结，然后拍针排气，再根
据定长扎草、束绳
◆肠衣合适的浸泡程度，才能保证肠衣的韧性
◆肉馅要灌得饱满均匀，才能保证每条肠粗细一致
◆拍针排气要干净，才能保证表面色泽鲜明光润，肠衣紧贴肉馅.
◆扎草、束绳定长准确，才能保证肠的长短一致
肠衣浸泡的控制
肉馅灌注的均匀
拍针排气得干净
度锁定长的精准.
都考验师傅的技术和经验
皇上皇成立之初便总结出制作标准
由经验丰富的师傅代代相传
独具匠心 品质传承
在坚守传统制作技艺的同时
皇上皇依托科技的进步
向标准化、规模化、产业化迈进
守正创新，转型升级
始终屹立行业科研潮头
变化的是效率 不变的是匠心
皇上皇在坚持传统工艺步骤的同时
积极创制现代化加工设备
率先引进国际领先的真空自动扭结灌肠技术
实现精准定长、扭结、分份
提腊肠的品质质与安全性
真空灌制，有利于保证产品质量
[肠体内有效排除了空气,从而抑制了微生物的繁殖,有效防止脂肪氧化]
定长定重，有利于生产的标准化
[解决人工定长、扎草、束绳的痛点,并有效提升肠衣的利用率]
高速灌制,有利于生产的规模化
[应用高速灌肠设备后,灌肠效率在成倍提升的同时,产品品质却始终如一]
传统灌肠与现代灌肠的区别
你了解到了吗
下一期池大师将继续跟你分享
皇.上皇的制作工艺
欢迎大家持续关注[大师开讲]
双十一钜惠来袭
大师力荐！
正宗广式腊味
更多特惠尖货
低价好“腊”
尽在皇上皇天猫旗舰店
等你来GO！
