Meggyzhao,2015-02-08
肉龙是北方常见的一种面食。传统做法是将面擀成大薄片，上面抹猪肉大葱馅，卷成卷儿，然后盘踞在蒸锅中。因为比较长，又是白白胖胖的，所以民间给它起了个好听的名字——“肉龙”。但现在的肉龙大多改良了，主要是因为没有那么大的蒸锅，再就是一整条不易熟透，要加热的时间长，无形中就浪费了不少能源。所以现在的肉龙还只是老北京的叫法；比较大众的叫法就是肉卷。个头儿可大可小，馅料也随个人的口味来随意变换。今天我做的这道肉龙，用的是猪肉洋葱馅。洋葱比起大葱来，口感更加脆嫩，而且甜口儿，蒸出来的肉龙因为水份足，所以更加软乎，而且洋葱的摄取量也增加了不少，很适合孩子和老人食用。
食材明细
- 发面 1000克
- 猪肉馅 500克
- 洋葱 两个
- 植物油 30克
- 酱油 30克
- 蚝油 30克
- 盐
制作步骤
1. 发好的面团揉圆，按扁，置于案上
2. 猪肉馅准备好
3. 两个洋葱准备好
4. 猪肉馅放调料提前拌好，洋葱切成碎丁，与猪肉馅搅拌均匀
5. 面团擀成厚约5毫米的大蔳片将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上
6. 从右往左卷起来
7. 卷好的面卷90度转身
8. 用手掐分成四份，两端捏紧，防止漏汤漏馅；尽量四份均等，我的手法还是欠缺了些，没有做到均等呀
9. 入蒸锅中，饧发30分钟左右，开大火，蒸30分钟左右；关火后，盖盖子焖5分钟后再揭盖
10. 又白又肥，跟龙的模样差了些，很像是蚕茧哪
11. 看下横截面，是不是很均匀？有菜有肉有碳水化合物，再来一碗菜汤，多么滋润的一顿饭啊，简简单单，却又是朴实的美味
小贴士
此方中的馅料只是参考，请根据自家的食量来调整，仅提供方法供参考噢；蒸制的时间与肉龙的大小薄厚有关系，请酌情增减。
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