封闭快一个月了，越来越想念现在应该晾在窗台的青鱼了。
每年的五月前后，照例青鱼该大量上市了。一堆一堆，一车一车的，非常的新鲜，非常的饱满肥大。多少年了，都是10块钱3斤，有时候是4斤。
它和鲅鱼（鲅鱼饺子不要太好吃哦，内陆的朋友可能想象不到的美味)有点像，下面是鲅鱼的照片
小贩应该是深谙货卖大堆的口诀，于是，每个市场或者路口，你看吧，必然是小山似的青鱼。
然后，既然不贵嘛，每个人肯定是要买一些的，一般我都是买2.30块的。不讲价，就那么一扒拉，给你装一大口袋。
于是，我就赶紧得回家了，要开始收拾了。
先说这青鱼，个大，肥，极富膏脂。身上光洁有花纹，洗干净了，看上去就漂亮的很。
我们是在海边，所以，这鱼特别多，价格自然就不高。
我们这的，我查了一下，其实应该叫海青鱼。
有别于内陆的青鱼。
虽然两个地方，都有叫青鱼。
最为人知的，应该是四大家鱼的，青草鲢鳙的，青鱼
我还真没什么印象，可能因为我们这边都不怎么吃吧，如图。
据说价格小贵，也就更没有兴趣了，在我印象中，淡水鱼，一般都是有土腥味，不怎么好吃的，起码不鲜。当然了，这一定是我的孤陋寡闻，井底之蛙的想法。
继续我们的青鱼，约定俗成，我们就管它叫青鱼，也就不区分了，在沿海地方，也没什么必要。
拿回家，先清洗。这鱼如梭，线条优美，很容易清洗。
把肚子扒开，里面的一些内脏，抓出来，丢了。但，还有大大的鱼肠，鱼籽，那是必不能丢的，放在一边留着。（以后煎一下，那是像肥肉一样的口感呢，入口即化）
清洗干净，也清理干净以后，就可以准备加工一下了。
青鱼由于油膏丰富，味道鲜，是可以各种吃法的。
可以家常炖煮，可以切块酱焖。
不过，在我眼里，青鱼也是普通的吃法，就太暴殄天物了。
每年的五月，那是天然的晾青鱼的绝佳时节啊！（六月也有，不过，又吸引苍蝇，又下雨天多，不适合晾晒)
晾了干嘛？煎！烤！
除了这两样，我都不认可，都会觉得浪费了，青鱼不煎不烤，和咸鱼有什么区别？玩笑[呲牙]
流程如下
先把刚才清理干净的青鱼，切上一道道的口子，不要切的太深，方便以后操作。然后，用细盐均匀的抹上。
一条一条，平铺在盖帘上，放阳台去晒，去风干。
如果家住一楼或者是平房，就更方便了，直接就都挂在一根绳子上，很是壮观。
大概三四天后，青鱼有点干干的了。表面有点涩了，那就可以煎烤了。
煎青鱼，很简单。平底锅或者大马勺，倒上油，待油热了，直接一整条青鱼放进去，刺啦一声，香味立即就飘开了，几百米内，都是它浓郁的鲜美浓厚的香味。
有人问，不爆锅或者用点其他什么调料什么的吗？
对✓青鱼就是这么牛，只需要身上的一点盐，其他什么都不需要，就是那么香！起码我几十年都这样吃，从来不加外物。
某美食节目不是说了，最好的美味，其实就是食材本身的味道。
为什么青鱼最适合这样做呢？因为它一身油脂，一煎，整条鱼，内外都是油汪汪的，里外透着香。其他的鱼是一定不行的。
我是最得意这一口，几两一条甚至半斤一条的青鱼，我就着米饭，最少四条！
吃起来也极其容易，就是一口鲜。因为青鱼主要就是一根大刺，基本没什么小细刺，所以，一口下去，基本半面鱼肉入口，那满足感～绝了。
哎，写的我自己又馋了。
和煎的道理差不多，晾的半干的青鱼，是烤鱼的上上之选。
其他鱼，还要抹上些油，才烤。有的还要提前腌制，撒点调料，如辣椒面，孜然什么的
青鱼不需要，自身体内的油就足够！
最好的，还是什么也不放，就是直接烤，直接吃！
烤的外表起泡，有点焦的时候，就可以拿下来，一筷子下去，半边鱼肉都下来，别客气，别矜持，直接一口就吃了！
说只有青鱼可以这样烤，倒也不完全是，就便宜，平民的鱼来说，还有一个鱼，我们叫油扣鱼，也是可以的。
也是浑身油脂，煎烤绝佳。
但一来小，扁，肉没青鱼那么饱满，那么肥硕。二来，小细刺太多，吃起来麻烦。小孩子就不敢让多吃。
所以，这个时节，数美并具者，唯有青鱼，没有之一。
家在丹东，封了快一个月了，清零了好几天，该解封了。
倘若明天就开了，我得赶紧去市场多买点，再过一个礼拜，都是雨天，那就晾不了，青鱼了。不干，又湿，且没有阳光照射的青鱼，是没有灵魂的～
馋，馋，馋。
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