都说北方人喜欢吃面食，最爱吃饺子，这句话一点不假，我身边的北方人，包括我都非常喜欢吃饺子，半个月不吃就想得慌，以前上学就是这样，每个月生活费有限，学校里饺子便宜不好吃，而外面饺子馆的饺子好吃又比较贵，只好一个月去饺子馆吃一次，全宿舍人一起吃，一人点一个馅料的，大家换着吃，现在想想真有意思。
饺子有人包的好吃，有人包的不好吃，除了饺子馅要调好以外，饺子皮有没有做好也非常重要。说到饺子皮，面硬了，包起来费劲，口感差；面软了，还没下锅就粘底露馅了，就算没破下锅一煮也准破皮，所以饺子做的好不好吃，每一步都很关键，今天着重给大家分享一下做饺子皮的知识，很实用。
之前我总会去一家东北饺子馆吃饺子，他家的饺子一年四季都受欢迎，而别家生意总是冷冷清清，因为这家饺子馆做的好吃，就爱这个味儿，还有不管是馅料，还是饺子皮，都叫人吃得舒服，我成了他家的常客，和老师傅混熟了，打听了一下包饺子的方法，虽然只是浅浅地说了几句，但是发现了几个小窍门，难怪自己包的水平有限，原来和面也有大讲究。
今天给大家说说具体怎么做饺子皮，饺子皮，用软面好？用硬面好？饺子馆这么做，多加2个料皮薄不破，而且吃起来很筋道，快看看。
准备食材：面粉、食盐、土豆淀粉、鸡蛋、水
将适量面粉倒入盆中，加入一大勺土豆淀粉，再撒入少许食盐，搅拌均匀。
接着面粉中打入一个鸡蛋清，记得是鸡蛋清，不是整个鸡蛋，这样面皮不会有腥味。
然后一边倒入冷水，一边用筷子搅拌，搅拌均匀出大面絮后，下手和面。
和面时可不能偷懒，要用力去揉面，揉到面团变得很光滑，盆和手也没有面为止。
在揉面的过程中，可以先将面团揉到一起，一开始揉的不光滑也没有关系，盖上盖子醒面二十分钟，接着再下手揉搓，这样面团就会变得十分光滑了。
等到面团揉到光滑后，记得要盖盖子醒面，不能着急下剂子擀皮，揉出的面团一定是柔软的，做饺子皮需要软面，如果面粘手说明水分太大，需要加面粉。
但如果你揉出的面团太硬的话，还有补救办法，可以在面盆上盖一个湿毛巾，再盖一个盖子，毛巾要和面团留有空间，并不是直接覆盖在面团上。
这么做后，面团就会变软了，醒面一个小时后，就可以取出面团，直接搓长条，切剂子擀皮。
很多人发觉自己做的饺子口感不好，那是因为和面后太着急擀皮了，记得一定要醒面，只有时间醒到了，面团的柔韧性才更好，做成饺子皮就不会破了，擀很薄也没有关系。
以上做法你都学会了吗？给大家总结一下：饺子皮，用软面好？还是硬面好？答案是软面，饺子馆这么做，和面时，多加了2个料，分别是土豆淀粉和鸡蛋清，可以使饺子皮薄又不怕破皮，因为土豆淀粉和鸡蛋清可以增加面团的韧性，就算饺子皮擀到很薄的程度，也不会粘手，也不会破皮。
另外懂得煮饺子也很重要，水煮开后，不能着急下饺子，要在水中加一点食盐，可以防止饺子粘连，当饺子下入后，用铲子在锅边推动几下，防止粘锅，然后立即盖上锅盖，不要开着锅盖煮饺子，给饺子一个密闭的环境后，饺子会快速受热鼓包，浮在水面，接着打开盖子，点冷水降温，最后将饺子煮熟，不要煮的时间过长，造成饺子破皮，两次开锅就可以出锅了。
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