折耳根，学名鱼腥草，云南叫臭菜，四川叫猪鼻拱，同时它被评为十大最难吃的蔬菜之一。然而在云贵川等地的百姓餐桌上，这菜最常见。折耳根属于食药同源的植物，既是菜也是中药材，有清热解毒、消肿利尿、除湿止痢的作用，叶子和根有厚重腥气，外地人很难接受这种味道，避而远之，但是四川人就喜欢它，觉得清香好闻，爱不释手。
记得上小学那会儿，春天来了，折耳根鲜嫩红红的叶子特别招人喜欢，掐片叶子闻着就香。放学后约着同村的小伙伴们一起去挖。刚冒出土折耳根，有2~3片叶子，用根竹片一撬就挖起来，回家洗洗，切一切拌好就吃，一家老小都爱，一会儿光盘。而如今，折耳根种植的比较多，一年四季都有卖，然而味道也比野生的淡了很多。
折耳根不仅让人胃口大开，还能增进食欲、改善消化，有清热解毒，利尿消肿的功效，是一道难得好菜，对身体健康大有益处。折耳根做法很多，凉拌佐餐使人开胃，也有炒食、煲汤、炖肉、凉茶等食用方法。今天就用挖的野生折耳根做一道四川人特别爱吃的凉拌菜，喜欢这种野菜的朋友可以试试。
新鲜带叶折耳根一把，干辣椒2~3个，盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒粉少许
制作过程：
首先将挖回来的折耳根放水池里流水冲冼3遍，再一根根的处理挥须根，洗流干净控水。折耳根好吃，就是清洗特别费事儿。
洗干净的折耳根用刀切段。这里是根带叶一起的。这种菜市卖6元一斤，纯根的只要4元，过年时的嫩芽更贵，卖到10元一斤。
接着切2~3个干辣椒，拌折耳根我个人喜欢加点干辣椒，不吃辣的忽略。
将切好的折耳根放入盆中，加盐，生抽，陈醋，白糖，干辣椒，少许花椒，适量的辣椒油拌匀即可。
拌好后稍微腌制一会儿，大约5分钟，装盘即可。
荷妈小贴士：
市场上购买折耳根时最好买没有洗过的，或是看着卖相不是特别好的，如果是那种白白嫩嫩的根就要注意了。
闻气味，新鲜采摘的折耳根气味比较浓，尤其是野生的折耳根，味道很重。没什么气味或是有怪味的，就是处理过或是泡过水的，有些买家为了好看用洗衣粉洗或是漂白剂漂。
野生的折耳根采摘时间一般是冬末春初的时候，最鲜嫩好吃时候。不过现在人工种植居多，一年四季能买。
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