低粉90g、高粉10g(中筋面粉100g)、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g(最好用花生油)、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许,今天小编就来说说关于蛋黄白莲蓉月饼?下面更多详细答案一起来看看吧!
蛋黄白莲蓉月饼
低粉90g、高粉10g(中筋面粉100g)、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g(最好用花生油)、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许。
饼皮分配3:皮15g、馅料35g。
饼皮分配2:皮10g、馅料40g。
将油面粉枧水活成面团,静至醒一小时。
面团和莲蓉都分成小份。
莲蓉分成2块揉圆压扁,将蛋黄放入中间,再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆。
将面团压扁,将3中的莲蓉馅料包在中间,用2只手,十个指头,均匀的将饼皮慢慢往上推,最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料,成。
这时候,抓点点粉,将圆球放在手心左右拍上粉。
放入月饼模,轻压,提出月饼模即可。
烤箱预热140°月饼喷水入烤箱。
5分钟后再刷蛋液,烤15分钟至月饼上色即可。