湘菜-腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“更是被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
1、材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）
3、香肠和腊肉切片
湘菜-腊味合蒸
4、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
6、加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
湘菜-腊味合蒸
7、切片的南瓜铺在碗底
湘菜-腊味合蒸
8、倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
湘菜-腊味合蒸
9、上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）
湘菜-腊味合蒸
腊味合蒸做好之后，腊香非常浓郁，而且咸甜适口，色泽也非常的洪亮，吃起来有一些非常厚重的滋味儿，非常的柔韧，而且有而不腻，味道有一定的互补，非常的好吃，让人回味无穷，想起来就会口水直流。
注意事项
1、食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2、腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
3、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
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