分类:五香
作者:琬静
创建时间:2015-02-01 11:25:34
描述:素鸡,一种豆制品,是以豆腐皮也就是千张为主料,卷成圆筒型,在捆紧煮熟。素鸡经过切片,油炸,浸泡膨胀,再加以烹制,口感与肉相仿,风味独特。
用料:
- 素鸡 2个
- 木耳 适量
- 八角 2个
- 桂皮 一小段
- 香叶 2张
- 蒸鱼豉油 适量
- 老抽 适量
- 白糖 2勺
- 盐 少许
- 玉米油 适量
- 葱 切成葱花
步骤:
0. 先将干木耳泡发,也可以菜场买泡发好的木耳,或者用新鲜香菇也可以,夏天还可以毛豆素鸡烧在一起。
1. 买回来的素鸡先洗洗,冲去灰尘。
2. 切成大约4毫米的片。
3. 锅里放油烧热,下素鸡片油炸,炸成金黄,表皮皱起时捞出。
4. 将炸好的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时,素鸡片经过浸泡会膨胀发大。
5. 锅放适量油,将葱花爆香。
6. 将泡发好的素鸡片捞岀来倒入锅内,香料一起放入,倒蒸鱼豉油适量,老抽适量,白糖2大勺,倒开水盖过素鸡片,开中小火焖煮半小时。
7. 出锅之前尝一下咸淡,嫌淡可以加一些盐调味,整个汤汁的味道是咸甜适中的,汤汁不要收干,多留一些汤汁浸泡素鸡,素鸡吸饱了汤水味道会更好。
,