鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。由于它为滋补食疗佳品，鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。而且鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之美称。
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。它的铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。对有贫血、月经不调的女性，鹌鹑蛋的调补、养颜、美肤功用显著。
6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。
平时多用白水煮蛋，今天咱们换一种吃法，用几味香料煮成卤水，卤鹌鹑蛋吃，这样做实在是太香了！人人都爱吃。
香卤鹌鹑蛋
原料：
生鹌鹑蛋35个、八角2个、花椒15粒、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺
做法：
1、鹌鹑蛋洗净备用；生抽、老抽和盐混合均匀备用；准备好文中所述香料。
2、锅中添加清水，放入香料，煮开。多煮一会儿，让香料的味道充分煮出来。能闻到空气中浓郁的香味就表示可以了。我大概煮了有十几分钟。
2、加入碗汁，煮开后继续煮两到三分钟，关火。
3、煮卤汁的同时，把鹌鹑蛋冷水下锅，水开后两分钟关火，让鹌鹑蛋在热水里继续焖一会儿，用余热把鹌鹑蛋焖熟。这样煮出来的鹌鹑蛋会比较嫩。
4、然后倒掉锅中水，用一把漏勺轻压鹌鹑蛋，让其外皮破裂，产生小裂纹，这样容易入味。
5、把鹌鹑蛋放进煮好的卤水里浸泡，3－4小时便会入味，当然时间越长越入味。卤水用完不要倒掉，可以放保鲜盒入冰箱冷冻保存，下次再用。
照片中用了辣椒做装饰，卤水里没放辣椒，这样孩子吃起来方便。如果您喜辣，可以适当放几个辣椒与香料一起下锅。
