人到了中年、老年以后,在饮食上还是要注意一些,尤其是喜欢吃肉的朋友们,不妨少吃点猪肉,多吃点鸡胸肉。鸡胸肉是一种低脂高蛋白的优势食材,含有钙、铁等矿物质和维生素,这些都是增强体力、强壮身体的良好来源,在各种高蛋白低脂肪的食物中,虾、鱼、猪肉、牛肉等,相比之下鸡胸肉真的是“性价比之王”。下面,和大家分享3道鸡胸肉的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!
煎焖鸡胸肉
准备鸡胸肉两块,从中间片开,肉片薄一点更容易煎熟,用刀背把肉片的两面都拍一拍,把里面的纤维拍散,这样腌制时更加入味。
准备一节胡萝卜,先打上花刀再切成薄片,一会儿用来当装饰品。
2.把鸡肉腌制一下:
切点蒜末,和鸡胸肉放在一起,加入黑胡椒粉5克,蚝油5克增鲜,生抽10克,老抽3克提色,倒入一点料酒去腥,用手抓匀给肉片码味,抓入一小把淀粉,锁住鸡胸肉中的水分,淋入一点植物油拌匀,腌制1个小时。
3.开始煎制:
平底锅中加入适量的植物油润锅,润好锅以后倒出热油留少许底油,把腌好的鸡胸肉平铺在锅中,开小火慢煎,鸡胸肉煎成金黄色时,沿锅边加入少许清水,盖上锅盖焖煮一会儿,让鸡胸肉吸收水分,这样吃起来更加鲜嫩。
水分收干以后再煎一会儿就能出锅了,把鸡胸肉切成小块,摆放在装有生菜叶的盘中,再放上刚刚切好的胡萝卜片,一道鲜嫩多汁的煎焖鸡胸肉就做好了。
鸡肉丸子
1.准备食材:
准备鸡胸肉一块,切成丁。
切点葱片、姜片、胡萝卜丝,和鸡胸肉一起放入料理中,放入一些玉米粒,打入一个鸡蛋,倒入适量的料酒,加入一勺食盐、胡椒粉和鸡精,放入两勺淀粉,打成肉泥备用。
准备番茄一个,打上十字花刀,放在热水中烫一下,把外皮剥干净切成番茄丁。
准备虾米一小把,用清水浸泡一会儿,去除上面的盐分。
2.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,倒入番茄丁、葱花一起翻炒,番茄炒碎、炒出红汁以后加入适量的清水,放入浸泡好的虾米,大火把汤汁烧开再转为微小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子的话,可以在勺子上沾点清水。
丸子全部飘起来以后,加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,搅拌化开调料,把锅中的浮沫打干净,撒上葱花和香菜,淋入适量的芝麻香油就能出锅了,一道鲜嫩可口的鸡肉丸子汤就做好了。
滑炒鸡胸肉
1.准备食材:
准备新鲜的鸡胸肉300克,切成均匀的薄片,切好之后放入清水中,抓洗出里面的血水,洗干净以后挤干水分。
准备提前泡好的木耳一小把,切成均匀的小块。
准备黄瓜半根,切成菱形片备用。
切点青红椒片、葱花、姜丝备用。
2.把鸡胸肉腌制一下:
盆中放入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去除腥味,老抽2克提底色,不停地抓拌让鸡胸肉吸收料汁入味,打入半个蛋清抓拌均匀,放入一小把淀粉均匀裹在鸡胸肉表面,蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再淋入一点植物油,继续拌匀,腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止鸡胸肉相互粘连。
3.把鸡胸肉滑炒一下:
锅内烧油,油温五成热时,把鸡胸肉依次撒入锅中,鸡胸肉定型以后,用勺子把粘连在一起的打散,滑油30秒钟,鸡胸肉表面呈金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪:
锅内加入少许底油,放入葱、姜爆香,加入蚝油5克增鲜,倒入鸡胸肉,加入一点老抽提色,翻炒均匀,倒入准备好的配菜,从锅边淋入少许清水,翻炒1分钟左右,配菜断生以后加入鸡粉1克,食盐1克,翻炒均匀,勾入少许水淀粉收浓料汁,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩爽滑的滑炒鸡胸肉就做好了。
【第一美食编辑:夏天】
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