选用长白菜，挑选紧实无坏叶的剥掉外面一两片叶子，略冲洗下 ，今天小编就来说说关于烤肉的酸菜怎么腌制?下面更多详细答案一起来看看吧!
烤肉的酸菜怎么腌制
选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。）
都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方）
