首先我们要知道什么样的奶泡为好奶泡?我认为好奶泡的标准有三点:
第一:温度在55℃——65℃之间
第二:表面没有大气泡
第三:有光泽,有流动性
如何制作奶泡,我会把它分成是两个阶段:
第一个阶段是打发:所谓的打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡并且体积膨胀。
第二个阶段是打绵:打绵则是将发泡后的牛奶,利用牛奶在缸杯产生漩涡的方式,并把较大的奶泡,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使得奶泡组织变得更加细腻绵密。
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首先我们要知道什么样的奶泡为好奶泡?我认为好奶泡的标准有三点:
第一:温度在55℃——65℃之间
第二:表面没有大气泡
第三:有光泽,有流动性
如何制作奶泡,我会把它分成是两个阶段:
第一个阶段是打发:所谓的打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡并且体积膨胀。
第二个阶段是打绵:打绵则是将发泡后的牛奶,利用牛奶在缸杯产生漩涡的方式,并把较大的奶泡,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使得奶泡组织变得更加细腻绵密。
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